Barry Callebaut อธิบายว่า Van Houten เป็นแบรนด์ยอดนิยมสำหรับเครื่องดื่มช็อกโกแลตระดับ Gourmet ในกว่า 40 ประเทศ โดยให้บริการตลาดค้าปลีก ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร บริการจัดเลี้ยง และเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ

ประวัติศาสตร์ของ Van Houten เริ่มต้นขึ้นเมื่อ Casparus van Houten Sr. ก่อตั้งธุรกิจกาแฟและเครื่องเทศในกรุงอัมสเตอร์ดัมในปี 1806 ต่อมาในปี 1815 ธุรกิจนี้ได้ขยายเข้าสู่การผลิตโกโก้และช็อกโกแลต ในช่วงเวลานั้น อุตสาหกรรมช็อกโกแลตมีความแตกต่างจากมาตรฐานสมัยใหม่อย่างชัดเจน เมล็ดโกโก้มักถูกบดเป็นเนื้อข้นแล้วผสมกับนม น้ำตาล หรือเครื่องเทศเพื่อรับประทาน3

ความก้าวหน้าครั้งสำคัญเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1820s โกโก้แบบดั้งเดิมมีปริมาณไขมันโกโก้ตามธรรมชาติสูง ส่งผลให้ได้เครื่องดื่มที่หนักและมีไขมันมากซึ่งผสมกับน้ำได้ยาก ครอบครัว Van Houten จึงพยายามค้นหาวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการแยกไขมันบางส่วนออกมา

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในประวัติศาสตร์ของแบรนด์มาถึงในปี 1828 เมื่อมีการจดสิทธิบัตรเครื่องอัดโกโก้แบบไฮดรอลิก สิ่งประดิษฐ์นี้ช่วยให้สามารถแยกไขมันโกโก้ออกจากเนื้อโกโก้เหลวได้เป็นส่วนใหญ่ การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับนวัตกรรมนี้มีความแตกต่างกัน ในขณะที่เอกสารองค์กรสมัยใหม่มักยกย่อง Casparus van Houten แต่บันทึกเก่าและแหล่งข้อมูลหอจดหมายเหตุจำนวนมากattributed เครื่องอัดนี้ให้กับลูกชายของเขา คือ Coenraad Johannes van Houten บันทึกหอจดหมายเหตุของเนเธอร์แลนด์แยกความแตกต่างระหว่างวิธีการอัดของ Casparus ในปี 1828 กับกระบวนการอัลคาไลน์ของ Coenraad ในภายหลัง4

เครื่องอัดไฮดรอลิกให้ผลลัพธ์เป็นองค์ประกอบที่แตกต่างกันสองส่วน:

1. ไขมันโกโก้ (Cocoa butter) ซึ่งใช้ในการผลิตช็อกโกแลต
2. เค้กโกโก้ (Cocoa cake) ที่ค่อนข้างแห้ง ซึ่งสามารถบดเป็นผงโกโก้ได้

นวัตกรรมนี้ช่วยลดปริมาณไขมันโกโก้ลงเกือบครึ่งหนึ่ง ทำให้ได้ผงที่มีน้ำหนักเบากว่าและผสมกับของเหลวได้ง่ายกว่าวิธีดั้งเดิมอย่างมีนัยสำคัญ5 ผลลัพธ์คือโกโก้มีไขมันน้อยลง ต้นทุนการผลิตถูกลง ขนส่งง่ายขึ้น และเหมาะสำหรับการบริโภคในตลาดมวลชน การพัฒนานี้วางรากฐานสำหรับอุตสาหกรรมผงโกโก้สมัยใหม่

นวัตกรรมสำคัญที่สองได้รับการพัฒนาโดย Coenraad Johannes van Houten ลูกชายของ Casparus ในปี 1846 Coenraad ได้จดสิทธิบัตรวิธีการที่เกี่ยวข้องกับการ treating โกโก้ด้วย เกลืออัลคาไลน์ เทคนิคนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Dutch process หรือ Dutching6

กระบวนการนี้เปลี่ยนแปลงลักษณะสำคัญของโกโก้หลายประการ:

• ลดความเป็นกรดตามธรรมชาติ
• ให้สีที่เข้มขึ้น
• สร้างโปรไฟล์รสชาติที่เรียบเนียนและกลมกล่อมมากขึ้น
• ปรับปรุงความสามารถในการละลายในของเหลว

คำว่า “Dutch-process cocoa” ยังคงเป็นคำศัพท์มาตรฐานในการทำขนมปังและช็อกโกแลตจนถึงปัจจุบัน สิ่งสำคัญคือต้องแยกความแตกต่างระหว่างนวัตกรรมหลักสองประการ: การอัดโกโก้ช่วยอำนวยความสะดวกในการผลิตผงโกโก้ในระดับอุตสาหกรรมโดยการแยกไขมันออกจากของแข็ง ในขณะที่ Dutching subsequently modifies the flavour, colour, and solubility through chemical treatment เทคโนโลยีเหล่านี้ร่วมกันเปลี่ยนแปลงการผลิตและการบริโภคโกโก้อย่างสิ้นเชิง

ตลอดช่วงศตวรรษที่ 19 บริษัทมีการเติบโตอย่างมีนัยสำคัญ Coenraad เข้ามาทำงานในธุรกิจครอบครัวในปี 1835 ถือเป็นรุ่นที่สองของการนำครอบครัว ในปี 1864 บริษัทได้รับการตั้งชื่ออย่างเป็นทางการว่า C. J. Van Houten & Zoon ในปีถัดมาคือ 1865 Van Houten เริ่มบรรจุโกโก้ในกระป๋อง ซึ่งเพิ่มความสะดวกสบายสำหรับผู้บริโภค

ภายในปลายศตวรรษที่ 19 บริษัทได้พัฒนากลยุทธ์การตลาดขั้นสูงและเครือข่ายการจัดจำหน่ายระหว่างประเทศ ผลิตภัณฑ์ถูกขายนอกประเทศเนเธอร์แลนด์ รวมถึงในสหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส และเยอรมนี ซึ่งสร้างความเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งกับการเตรียมผงโกโก้สมัยใหม่7

Van Houten นำแนวทางที่ทันสมัยมาใช้ในด้านการสร้างแบรนด์และการโฆษณาในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 บริษัทใช้แคมเปญที่ซับซ้อนและการออกแบบกราฟิกที่มีเอกลักษณ์ในตลาดยุโรปและอเมริกา โฆษณาปรากฏบนระบบขนส่งสาธารณะและผสานสไตล์ศิลปะร่วมสมัย ยกระดับ Van Houten จากผู้ผลิตทั่วไปให้เป็นแบรนด์ผู้บริโภคที่จดจำได้ซึ่งสอดคล้องกับตัวโกโก้นั่นเอง8

การผลิตขยายสู่ระดับนานาชาติในช่วงศตวรรษที่ 20 โดยมีการจัดตั้งสถานประกอบการแห่งใหม่ในภูมิภาคต่าง ๆ ระหว่างประมาณปี 1917 ถึง 19609

หน่วยงานการผลิตดั้งเดิมในที่สุดก็สิ้นสุดสถานะการเป็นบริษัทอิสระที่ควบคุมโดยครอบครัว ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 โครงสร้างองค์กรมีความซับซ้อนมากขึ้น โดยปฏิบัติการโรงงานและชื่อแบรนด์ผ่านมือเจ้าของหลายคน โรงงานดั้งเดิมของเนเธอร์แลนด์ใน Weesp ปิดตัวลงในต้นทศวรรษ 1970 แม้ว่าชื่อ Van Houten จะยังคงอยู่ในฐานะเครื่องหมายการค้า ดังนั้น แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์จึงแยกความแตกต่างระหว่างบริษัทดั้งเดิมในศตวรรษที่ 19 กับหน่วยแบรนด์สมัยใหม่

ท้ายที่สุด Van Houten กลายเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม Barry Callebaut ซึ่งระบุว่าเป็นแบรนด์หลักในพอร์ตโฟลิโอควบคู่ไปกับ Van Houten Professional2

ในยุคสมัยใหม่ Van Houten เป็นศูนย์กลางของกิจกรรมเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ เครื่องดื่ม และช็อกโกแลตระดับมืออาชีพของ Barry Callebaut พอร์ตโฟลิโอปัจจุบันขยายเกินกว่าผงโกโก้สำหรับครัวเรือนไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาสำหรับช็อกโกแลตร้อน เครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ ร้านกาแฟ โรงแรม นักทำช็อกโกแลต พ่อครัวขนมอบ ร้านเบเกอรี่ และผู้ให้บริการด้านอาหาร Van Houten Professional วางตำแหน่งตนเองเป็นการสืบสานมรดกของแบรนด์โดยจัดหาส่วนผสมเฉพาะสำหรับช่างฝีมือและเชฟ10

Van Houten Professional ทำหน้าที่เป็นแขนธุรกิจเชิงพาณิชย์และ Culinary ของแบรนด์ ผลิตภัณฑ์รวมถึงผงโกโก้และคอมพาวด์ช็อกโกแลต มีวัตถุประสงค์สำหรับการใช้งานระดับมืออาชีพมากกว่าการใช้งานในครัวเรือนเพียงอย่างเดียว แบรนด์ใช้ประโยชน์จากอัตลักษณ์ทางประวัติศาสตร์ในฐานะ “cacao pioneer since 1828” ในส่วนนี้10

แอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์ Van Houten Professional ได้แก่:

• เครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนและเย็น
• ขนมอบ เค้ก และของหวาน
• ช็อกโกแลตปรอลลีนและตกแต่งช็อกโกแลต
• ไส้และส่วนผสมสำหรับเบเกอรี่

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ปัจจุบันระบุว่าผงเครื่องดื่มช็อกโกแลตของ Van Houten เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มร้อน เย็น และแช่แข็ง

ความเป็นเจ้าของ การผลิต และการอนุญาตให้ใช้สิทธิ์สำหรับ Van Houten แตกต่างกันไปตามตลาดและหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ในปี 2018 The Hershey Company ได้รับใบอนุญาตถาวรและแต่เพียงผู้เดียวจาก Barry Callebaut ในการทำการตลาดผลิตภัณฑ์ Van Houten สำหรับผู้บริโภคในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ตะวันออกกลาง และออสเตรเลีย/นิวซีแลนด์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ Van Houten ที่พบในประเทศต่าง ๆ อาจไม่ได้ผลิตหรือจัดจำหน่ายโดยหน่วยงานเดียวกัน

การมีอยู่ในประเทศอินโดนีเซีย

อินโดนีเซียเป็นตลาดที่ Van Houten ดำเนินงานในหลายส่วน ในปี 2021 Barry Callebaut ประกาศว่าพันธมิตรการจัดจำหน่าย PT Sinarniaga Sejahtera ซึ่งเป็นบริษัทย่อยของ Garudafood จะจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์คอมพาวด์ช็อกโกแลต Van Houten Professional ไปยังร้านเบเกอรี่ท้องถิ่น นักทำช็อกโกแลต และนักอบขนมที่บ้าน1314 สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าแบรนด์ทำงานอย่างไรทั้งในบริบทของผู้บริโภคและมืออาชีพในระบบนิเวศระดับภูมิภาคเฉพาะ

แม้ว่าจะถูกกำหนดโดยประวัติความเป็นมาด้วยผงโกโก้ แต่พอร์ตโฟลิโอ Van Houten สมัยใหม่แตกต่างกันไปตามตลาด หมวดหมู่หลัก ได้แก่:

ผลิตภัณฑ์โกโก้

• ผงโกโก้
• โกโก้แบบ Dutch-process
• ส่วนผสมที่มีฐานมาจากโกโก้

เครื่องดื่มช็อกโกแลต

• ผงช็อกโกแลตร้อน
• ส่วนผสมช็อกโกแลตพร้อมดื่ม
• ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตสำหรับเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ

ส่วนผสมระดับมืออาชีพ

• คอมพาวด์ช็อกโกแลต
• ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอุตสาหกรรม
• ส่วนผสมสำหรับขนมอบและเบเกอรี่
• การตกแต่งและใส่ไส้ช็อกโกแลต

ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค

ขึ้นอยู่กับตลาดเฉพาะ ข้อเสนออาจรวมถึงโกโก้สำหรับครัวเรือน เครื่องดื่มช็อกโกแลตสำเร็จรูป ขนมหวาน และแท่งช็อกโกแลต พอร์ตโฟลิโอที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับตลาดมากกว่าที่จะเหมือนกันทั่วโลก

ความสำคัญของ Van Houten ขยายออกไปเกินกว่าอายุขัย นวัตกรรมของบริษัทได้วางรากฐานทางเทคโนโลยีของผงโกโก้สมัยใหม่ ก่อนหน้าการอัดแบบอุตสาหกรรม การแปรรูปโกโก้ให้เป็นผงที่สะดวกนั้นไม่ปฏิบัติได้จริง เครื่องอัดไฮดรอลิกช่วยให้สามารถแยกไขมันโกโก้ออกจากของแข็งได้ ในขณะที่ Dutching จัดให้มีการปรับปรุงเพิ่มเติมในการประมวลผล

การพัฒนาเหล่านี้เอื้อต่อวิวัฒนาการในวงกว้างของโกโก้ผง ช็อกโกแลตร้อนตลาดมวลชน คอนเฟกชันนารีสมัยใหม่ และโกโก้สำหรับเบเกอรี่ ยิ่งไปกว่านั้น ความพร้อมของไขมันโกโก้ที่แยกออกมาเป็นส่วนผสมได้สร้างความเป็นไปได้ใหม่ ๆ สำหรับสูตรช็อกโกแลต ซึ่งมีส่วนช่วยในการขยายตัวของอุตสาหกรรมคอนเฟกชันนารี

อัตลักษณ์ของ Van Houten มักยึดโยงกับแนวคิดหลักสามประการ:

1. มรดกดัตช์: มีความเชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้นกับ Amsterdam และ Netherlands
2. ความเชี่ยวชาญด้านโกโก้: ชื่อเสียงที่สร้างขึ้นจากเทคโนโลยีการประมวลผลมากกว่าคอนเฟกชันนารีทั่วไป
3. นวัตกรรม: เครื่องอัดปี 1828 และกระบวนการ Dutching subsequent serve as the historical foundation

การสร้างแบรนด์สมัยใหม่มักเน้นวลี “Since 1828” เพื่อสะท้อนมรดกนี้11

ผลิตภัณฑ์ Van Houten สมัยใหม่ได้รวมเอาโครงการความยั่งยืนไว้ด้วย บันทึกทางประวัติศาสตร์ระบุว่าเครื่องดื่มระดับมืออาชีพได้รับ UTZ certified in 2018 และผลิตโดยใช้โกโก้ที่ยั่งยืนภายใต้โครงการนั้น12 อย่างไรก็ตาม การจัดสรรการรับรองและแหล่งที่มาอาจเปลี่ยนแปลงได้ และการรับรองทางประวัติศาสตร์ไม่จำเป็นต้องใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปัจจุบัน

ชื่อ Van Houten มาจากนามสกุลของตระกูลผู้ก่อตั้งชาวเนเธอร์แลนด์ ผลกระทบทางประวัติศาสตร์ของแบรนด์มีมากจน “Dutch process” ยังคงเป็นคำศัพท์เทคนิคทั่วไปในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตและเบเกอรี่ทั่วโลก ในความหมายนี้ นวัตกรรมของบริษัทได้ฝังรากลึกในคำศัพท์และเทคโนโลยีของภาคอุตสาหกรรมทั้งหมด

เหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์อิงจากวัสดุองค์กรของ Van Houten และ Barry Callebaut เป็นหลัก เสริมด้วยแหล่งข้อมูลหอจดหมายเหตุของเนเธอร์แลนด์เกี่ยวกับบริษัทดั้งเดิม15

1. History | vanhoutenprofessional.com
2. The original since 1815 | Van Houten
3. Keylink Products
4. Van Houten (Unternehmen
5. Koninklijke Cacao- en Chocoladefabrieken C.J. van Houten & Zoon NV te Weesp: 1828 – 1971
6. More than 190 years of cocoa pioneering
7. About
8. Coenraad Johannes van Houten
9. Van Houten – Histoire de la Marque
10. Van Houten Professional
11. Van Houten – Wikidata
12. Cocoa Imports in Singapore – Volza
13. Barry Callebaut dan Garudafood
14. Barry Callebaut and Garudafood
15. バンホーテンの歴史 | バンホーテン ココア ブランドサイト