ประวัติความเป็นมาของ HaiDiLao ระบุชัดเจนว่าปี 1994 คือปีที่ร้านอาหารหม่าล่า HaiDiLao ถูกจัดตั้งขึ้นในเจี้ยนหยาง มณฑลเสฉวน เอกสารทางการค้าในอดีตย้อนรอยธุรกิจไปยังร้านอาหารแห่งแรกดังกล่าว และระบุทีมผู้ก่อตั้ง ได้แก่ Zhang Yong, Shu Ping, Shi Yonghong และ Li Haiyan1

ชื่อภาษาจีน 海底捞 มีความหมายตรงตัวว่า “ตักจากก้นทะเล” หรือ “กู้คืนจากใต้ทะเล”

วลีนี้เกี่ยวข้องกับสำนวนจีน 海底捞针 (hǎidǐ lāo zhēn) ซึ่งแปลตรงตัวว่า “หาเข็มที่ก้นทะเล” ใช้บรรยายสิ่งที่ยากลำบากอย่างยิ่งหรือดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้

ที่น่าสนใจคือ 海底捞 ยังมีความหมายในเกมไพ่นกกระจอก (Mahjong) ด้วย โดยชัยชนะจากการหยิบไพ่ใบสุดท้ายที่มีอยู่สามารถเรียกว่า haidilao ทำให้วลีนี้เชื่อมโยงกับผลลัพธ์ที่หายากและโชคดี15

ดังนั้น ชื่อนี้จึงมีลักษณะเชิงวัฒนธรรมที่เล่นสนุกมากกว่าจะเป็นคำอธิบายความหมายของหม่าล่าโดยตรง

1994 — จุดเริ่มต้น

HaiDiLao เริ่มต้นที่ เมืองเจี้ยนหยาง มณฑลเสฉวน ในปี 1994 บริษัทเริ่มจากร้านอาหารขนาดค่อนข้างเล็ก จากนั้นจึงขยายตัวไปทั่วจีน

มณฑลเสฉวนมีชื่อเสียงเรื่องหม่าล่าอยู่แล้ว ดังนั้น HaiDiLao จึงเข้าสู่ตลาดร้านอาหารที่มีการแข่งขันสูง ข้อได้เปรียบในการแข่งขันที่สำคัญไม่ใช่เพียงอาหารเท่านั้น แต่คือ ประสบการณ์โดยรวมของลูกค้า ที่แวดล้อมไปด้วยอาหาร

ประวัติอย่างเป็นทางการของบริษัทบันทึกปี 1994 เป็นปีก่อตั้ง2

1999 — ขยายตัวนอกมณฑลเสฉวน

ในปี 1999 HaiDiLao ขยายตัวออกนอกมณฑลเสฉวนเป็นครั้งแรก โดยเปิดสาขาใน เมืองซีอาน มณฑลส่านซี

นี่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนผ่านจากร้านอาหารเสฉวนในภูมิภาค สู่เครือร้านอาหารระดับชาติของจีน3

2002 — เจิ้งโจว

HaiDiLao ขยายตัวเข้าสู่ เมืองเจิ้งโจว มณฑลเหอหนาน ต่อเนื่องจากการขยายตัวทางภูมิศาสตร์ทั่วจีน4

2004 — ปักกิ่ง

บริษัทเข้าสู่ ปักกิ่ง ในปี 2004 ทำให้มีฐานอยู่ในหนึ่งในตลาดร้านอาหารที่สำคัญที่สุดของจีน

2006 — เซี่ยงไฮ้

HaiDiLao เข้าสู่ เซี่ยงไฮ้ ในปี 2006

การขยายตัวสู่เมืองใหญ่ของจีนช่วยสร้างความแข็งแกร่งให้แบรนด์ในฐานะเครือระดับชาติ ไม่ใช่แค่ร้านอาหารหม่าล่าเสฉวนธรรมดา5

2010–2011 — การสร้างองค์กร

HaiDiLao ลงทุนมากขึ้นในโครงสร้างพื้นฐานนอกเหนือจากร้านอาหาร

ในปี 2010 เปิดตัวบริการส่งหม่าล่าและก่อตั้ง Haidilao College ซึ่งเป็นสถาบันภายในด้านการเรียนรู้และพัฒนาบุคลากร

ในปี 2011 มีการจัดตั้ง Shuhai Supply Chain ขณะเดียวกัน HaiDiLao ก็ก่อตั้งโรงเรียนในเมืองเจี้ยนหยาง

การพัฒนาเหล่านี้มีความสำคัญเพราะโมเดลของบริษัทพึ่งพา มาตรฐาน การฝึกอบรมพนักงาน และการควบคุมห่วงโซ่อุปทาน มากขึ้น แทนที่จะเป็นการเปิดร้านอาหารใหม่เพียงอย่างเดียว

สิงคโปร์ — 2012

ร้านอาหารนอกประเทศแห่งแรกของ HaiDiLao เปิดที่ Clarke Quay, สิงคโปร์ ในปี 2012

นี่คือจุดเริ่มต้นของการขยายตัวในระดับนานาชาติ

สิงคโปร์เป็นจุดเริ่มต้นที่เหมาะสมเนื่องจากมีประชากรที่พูดภาษาจีนจำนวนมาก วัฒนธรรมการรับประทานอาหารที่เข้มแข็ง และความคุ้นเคยกับอาหารจีน

เกาหลีใต้ — 2014

HaiDiLao เปิดสาขาแรกใน กรุงโซล เกาหลีใต้ ในปี 2014

ญี่ปุ่น — 2015

บริษัทเข้าสู่ ญี่ปุ่น ในปี 2015

สหรัฐอเมริกา — 2013

HaiDiLao เข้าสู่สหรัฐอเมริกาด้วยร้านอาหารใน Los Angeles/Arcadia ซึ่งถือเป็นการขยายตัวสู่ตลาดตะวันตกครั้งสำคัญในช่วงแรกๆ

มาเลเซียและตลาดอื่นๆ

ต่อมา HaiDiLao ขยายตัวทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึง มาเลเซีย ไทย เวียดนาม และอินโดนีเซีย ตลอดจนอเมริกาเหนือ ยุโรป ออสเตรเลีย และตะวันออกกลาง

ธุรกิจระหว่างประเทศมีความสำคัญอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ณ สิ้นปี 2025 ธุรกิจ HaiDiLao ระหว่างประเทศดำเนินงาน 126 สาขาใน 14 ประเทศ6

เหตุการณ์สำคัญเกิดขึ้นในปี 2018 เมื่อ Haidilao International Holding จดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ Hong Kong Stock Exchange

บริษัทเข้าจดทะเบียนในช่วงที่เครือข่ายร้านอาหาร HaiDiLao กำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว บันทึกประวัติศาสตร์ของบริษัทระบุว่ามีการจดทะเบียนในฮ่องกงในปี 2018 พร้อมกับเปิดตัวแอปพลิเคชัน HaiDiLao และการเปิดร้านอาหารอัจฉริยะ (Smart Restaurant) แห่งแรกในปักกิ่ง7

การจดทะเบียนนี้เปลี่ยนสถานะของ HaiDiLao จากเครือร้านอาหารที่มีชื่อเสียง กลายเป็นหนึ่งในบริษัทผู้บริโภคที่ถูกจับตามองมากที่สุดในเอเชีย

สิ่งที่ทำให้ HaiDiLao แตกต่างมากที่สุดคือการขาย มากกว่าแค่หม่าล่า

โมเดลธุรกิจสามารถสรุปได้ว่า:

อาหาร + บริการ + ความบันเทิง + การต้อนรับ + ประสบการณ์ทางสังคม

ร้านอาหารดั้งเดิมมักแข่งขันกันที่อาหาร ราคา หรือทำเลเป็นหลัก แต่ HaiDiLao สร้างความแตกต่างโดยทำให้ การบริการลูกค้าเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เอง

ปรัชญาที่บริษัทประกาศเน้นการสร้างประสบการณ์หม่าล่าที่มีความสุขผ่านผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรมาอย่างดีและบริการนวัตกรรม8

HaiDiLao มีชื่อเสียงเป็นพิเศษจากการบริการที่เอาใจใส่อย่างผิดปกติ

ขึ้นอยู่กับแต่ละสาขาและตลาด ลูกค้าอาจพบเห็นบริการต่างๆ เช่น:

• ผ้ากันเปื้อนหรือเสื้อผ้าป้องกัน
• ถุงใส่โทรศัพท์เพื่อปกป้องสมาร์ทโฟน
• ยางรัดผมสำหรับลูกค้าที่มีผมยาว
• กิจกรรมเพื่อความบันเทิงสำหรับเด็ก
• ขนมว่างฟรี
• สถานีเครื่องปรุงรส
• การเฉลิมฉลองวันเกิด
• พนักงานแสดงเต้นรำ
• การสาธิตการทำบะหมี่ดึงมือ
• การแสดงเปลี่ยนหน้ากาก
• ช่วยถ่ายรูป
• การบริการลูกค้าแบบเฉพาะบุคคล

ไม่จำเป็นต้องมีบริการครบทุกรายการในทุกสถานที่ และ HaiDiLao ได้ปรับรูปแบบการบริการให้เข้ากับแต่ละประเทศ

ประเด็นสำคัญคือ บริการได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์แบรนด์ HaiDiLao

บริษัทอธิบายประสบการณ์การรับประทานอาหารว่าเป็นการผสมผสานระหว่างการบริการที่เอาใจใส่ บรรยากาศ และอาหาร ขณะที่ธุรกิจระหว่างประเทศเน้นสมดุลระหว่างปฏิบัติการที่เป็นมาตรฐานและการปรับตัวให้เข้ากับท้องถิ่น

หนึ่งในรูปแบบความบันเทิงที่จดจำได้ง่ายที่สุดของ HaiDiLao คือ การแสดงทำบะหมี่ดึงมือ

พนักงานจะยืดและแกว่งก้อนแป้งชิ้นยาวอย่างตื่นเต้นก่อนนำเส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วลงในหม้อไฟของลูกค้า

มันเปลี่ยนกระบวนการเตรียมอาหารให้กลายเป็นการแสดงเล็กๆ

สิ่งนี้มีความสำคัญต่อตำแหน่งทางการตลาดระหว่างประเทศของ HaiDiLao เพราะมอบองค์ประกอบที่มองเห็นได้ของ วัฒนธรรมอาหารจีน ให้แก่ลูกค้า มากกว่าการเสิร์ฟอาหารจีนเพียงอย่างเดียว

บริษัทยังเน้นย้ำประสบการณ์ทางวัฒนธรรมเช่น การเต้นบะหมี่และการแสดงเปลี่ยนหน้ากากงิ้วจีน ในฐานะส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหารระหว่างประเทศ

ผลิตภัณฑ์หลักของ HaiDiLao คือ หม่าล่าสไตล์จีน

แทนที่จะได้รับอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว ผู้รับประทานจะปรุงส่วนผสมเองในหม้อน้ำซุปเดือดที่ตั้งอยู่กลางโต๊ะ

ส่วนผสมทั่วไปประกอบด้วย:

• เนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่นๆ
• อาหารทะเล
• ปลา
• เกี๊ยว
• เต้าหู้
• เห็ด
• ผัก
• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• ลูกชิ้นเนื้อ
• ซอสและเครื่องปรุงรสหลากหลายชนิด

หนึ่งในคุณสมบัติที่จดจำได้ง่ายที่สุดของ HaiDiLao คือความสามารถในการเลือกน้ำซุปฐานได้หลายแบบ ทำให้ลูกค้าบนโต๊ะเดียวกันสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แตกต่างกันได้

รูปแบบนี้ส่งเสริมให้ผู้คน กิน พูดคุย และเข้าสังคม ซึ่งสอดคล้องกับการวางตำแหน่งของ HaiDiLao ที่มองว่าหม่าล่าเป็นการรับประทานอาหารทางสังคมรูปแบบหนึ่ง9

อีกส่วนสำคัญของประสบการณ์ HaiDiLao คือ พื้นที่ซอสและเครื่องปรุงรสแบบบริการตนเอง

ลูกค้าสามารถปรับแต่งน้ำจิ้มของตนเองโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ

สิ่งนี้ให้ความรู้สึกมีส่วนร่วมและเป็นส่วนตัวแก่ลูกค้า แทนที่จะได้รับอาหารมาตรฐานเพียงอย่างเดียว

ประสบการณ์ด้านเครื่องปรุงรสจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของพิธีกรรมในการรับประทานอาหารของ HaiDiLao ที่เป็นที่จดจำ

วิธีที่ดีที่สุดในการเข้าใจ HaiDiLao อาจเป็นการมองว่ามันเป็น บริษัทการต้อนรับที่ปลอมตัวมาเป็นร้านอาหารหม่าล่า

บริษัทเน้นย้ำเสมอว่า:

ความพึงพอใจของลูกค้า

เป็นหลักการดำเนินงานกลาง

เอกสารองค์กรปี 2025 ของบริษัทอธิบายวัฒนธรรมที่มุ่งเน้น “บริการและยึดลูกค้าเป็นศูนย์กลาง” โดยนวัตกรรมและการบริการที่เอาใจใส่ถือเป็นหลักการพื้นฐาน

ปรัชญานี้ส่งผลต่อหลายส่วนของธุรกิจ:

การสรรหา → การฝึกอบรม → การจัดการร้านอาหาร → การบริการ → ความพึงพอใจของลูกค้า → ความภักดีต่อแบรนด์

HaiDiLao ยังมีชื่อเสียงในด้านความ emphasis ต่อพนักงาน

ปรัชญาการจัดการได้รับการอธิบายในธุรกิจระหว่างประเทศว่า “ผลประโยชน์ที่สอดคล้องกันและการจัดการที่มีวินัย”

แนวคิดพื้นฐานคือพนักงานที่มีแรงจูงใจเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับลูกค้าที่พึงพอใจ

ธุรกิจระหว่างประเทศระบุว่าผลประโยชน์ของพนักงานถูกจัดให้สอดคล้องกับผลประโยชน์ของบริษัทอย่างจงใจ และแนวทางนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อกระตุ้นการเติบโตจากล่างขึ้นบน10

สิ่งนี้มีความสำคัญเพราะเครือร้านอาหารที่มีหลายร้อยหรือหลายพันสาขาเผชิญปัญหาพื้นฐาน:

คุณจะให้องค์กรขนาดใหญ่ปฏิบัติตัวเหมือนร้านอาหารเล็กๆ ที่เจ้าของดูแลลูกค้าทุกคนด้วยตนเองได้อย่างไร?

คำตอบของ HaiDiLao คือการฝึกอบรมพนักงานอย่างกว้างขวาง ระบบการจัดการ สิ่งจูงใจ และมาตรฐาน

การขยายตัวระหว่างประเทศของร้านอาหารสร้างความท้าทายใหญ่หลวง

หาก HaiDiLao เปลี่ยนแปลงมากเกินไประหว่างประเทศ แบรนด์ก็จะหยุดรู้สึกเหมือน HaiDiLao

หากเปลี่ยนแปลงน้อยเกินไป ลูกค้าท้องถิ่นอาจรู้สึกว่าร้านอาหารไม่คุ้นเคยหรือไม่เหมาะสม

ดังนั้น บริษัทจึงเน้นสมดุลระหว่าง:

มาตรฐาน (Standardization)

รักษาความสม่ำเสมอใน:

• หลักการบริการ
• ปฏิบัติการร้านอาหาร
• การฝึกอบรมพนักงาน
• ขั้นตอนความปลอดภัยด้านอาหาร
• การจัดการห่วงโซ่อุปทาน
• อัตลักษณ์แบรนด์

การปรับตัวท้องถิ่น (Localization)

ปรับแต่ง:

• รายการเมนู
• ส่วนผสม
• รสชาติ
• การออกแบบร้านอาหาร
• การตลาด
• ความชอบของลูกค้า
• แนวปฏิบัติทางวัฒนธรรม

ธุรกิจระหว่างประเทศระบุอย่างชัดเจนว่า มาตรฐานและการปรับตัวท้องถิ่น เป็นหัวใจสำคัญของกลยุทธ์การดำเนินงานระหว่างประเทศ11

มาเลเซียเป็นตลาดสำคัญของ HaiDiLao เนื่องจากหม่าล่าเป็นที่คุ้นเคยอย่างลึกซึ้งสำหรับผู้บริโภคชาวมาเลเซีย และประเทศนี้มีประชากรชาวจีน-มาเลเซียจำนวนมาก

ร้านอาหาร HaiDiLao ในมาเลเซียกลายเป็นส่วนหนึ่งของฉากการรับประทานอาหารจีนสมัยใหม่ของประเทศ ขณะเดียวกันก็ให้บริการลูกค้าจากหลายเชื้อชาติและวัฒนธรรม

ธุรกิจ HaiDiLao ระหว่างประเทศนับรวมมาเลเซียไว้ในตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในปี 2025 เอเชียตะวันออกเฉียงใต้คิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของรายได้จากสาขา HaiDiLao ระหว่างประเทศของกลุ่มบริษัท โดยมีมาเลเซียเป็นหนึ่งในประเทศในภูมิภาค

สำหรับผู้รับประทานชาวไทย การที่แบรนด์มีฐานที่มั่นคงในประเทศเพื่อนบ้านในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สะท้อนถึงความเกี่ยวข้องกับความชอบในภูมิภาคและความสามารถในการเข้าถึงที่เพิ่มขึ้นในวงการอาหารอาเซียน

การดำเนินงานระหว่างประเทศขยายตัวขึ้นอย่างมาก

ตามรายงานประจำปี 2025 ของ Super Hi International ณ วันที่ 31 ธันวาคม 2025:

• 126 สาขา HaiDiLao
• 14 ประเทศ
• 4 ทวีป
• 71 สาขาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• 21 สาขาในเอเชียตะวันออก
• 22 สาขาในอเมริกาเหนือ
• 12 สาขาในภูมิภาคอื่น

การดำเนินงานระหว่างประเทศให้บริการลูกค้าประมาณ 32 ล้านครั้งตลอดปี 2025

ประเทศที่ครอบคลุมรวมถึง:

สิงคโปร์ ไทย เวียดนาม มาเลเซีย อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ สหรัฐอเมริกา แคนาดา สหราชอาณาจักร ออสเตรเลีย สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ฟิลิปปินส์ และกัมพูชา

สำหรับธุรกิจ HaiDiLao ระหว่างประเทศที่ดำเนินการผ่าน Super Hi International รายได้ปี 2025 อยู่ที่ US$840.8 ล้าน เพิ่มขึ้น 8.0% จาก US$778.3 ล้านในปี 2024

จากจำนวนดังกล่าว:

• US$790.0 ล้าน มาจากการดำเนินงานร้านอาหาร HaiDiLao
• US$19.0 ล้าน มาจากการจัดส่งอาหาร
• US$31.8 ล้าน มาจากธุรกิจอื่นๆ

ร้านอาหารระหว่างประเทศมีอัตราการหมุนเวียนที่นั่งเฉลี่ย 3.9 ครั้งต่อวัน ในปี 2025

ตัวเลขเหล่านี้เกี่ยวข้องกับ ธุรกิจระหว่างประเทศ ไม่ใช่การดำเนินงาน HaiDiLao ทั้งหมดในเขต Greater China

แบรนด์ HaiDiLao ระดับโลกมีขนาดใหญ่กว่ามากเมื่อรวมการดำเนินงานในเขต Greater China

ตามเอกสารองค์กรปี 2025 ของ HaiDiLao ณ สิ้นปี 2025 แบรนด์มี:

1,383 สาขาทั่วโลก ประกอบด้วย:

• 1,304 สาขาที่ดำเนินการเอง
• 79 สาขาแฟรนไชส์

บริษัทยังดำเนินงานแบรนด์ร้านอาหารอื่นๆ ภายใต้กลยุทธ์การกระจายความเสี่ยงที่กว้างขึ้น

ผลประกอบการประจำปี 2025 รายงานรายได้รวมของกลุ่มบริษัทประมาณ RMB43.23 พันล้าน12

นี่อธิบายได้ว่าทำไมแหล่งข้อมูลหนึ่งอาจกล่าวว่า “HaiDiLao มีสาขาประมาณ 1,300+ สาขา” ในขณะที่อีกแหล่งหนึ่งกล่าวว่า “HaiDiLao มี 126 สาขา”: ตัวเลขหลังหมายถึง การดำเนินงานระหว่างประเทศของ Super Hi นอกเขต Greater China โดยเฉพาะ

HaiDiLao เผชิญกับการขยายตัวอย่างรวดเร็วมากก่อนและช่วงที่เกิดโรคระบาด COVID-19

ภายในปี 2020 จำนวนสาขาทั่วโลกเกิน 1,000 ตามไทม์ไลน์ประวัติศาสตร์ของบริษัท

อย่างไรก็ตาม การขยายตัวอย่างรวดเร็วสร้างความท้าทายในการดำเนินงาน

การเปิดร้านอาหารอย่างรวดเร็วอาจนำไปสู่:

• สาขาที่มีผลงานต่ำ
• ต้นทุนที่สูงขึ้น
• ความยากในการรักษามาตรฐานการบริการ
• ความซับซ้อนในการจัดการ
• การขยายตัวเกินพอดีในบางตลาด

ต่อมา HaiDiLao เริ่มเน้น ประสิทธิภาพในการดำเนินงานและการปรับปรุงร้านอาหาร แทนที่จะเพิ่มจำนวนร้านใหม่ให้ได้มากที่สุด

นี่คือเหตุผลหนึ่งที่ทำให้กลยุทธ์ในเวลาต่อมาของบริษัทมุ่งเน้นไปที่ผลงานของร้านอาหารที่มีอยู่เดิม

พัฒนาการองค์กรที่สำคัญคือการแยกธุรกิจระหว่างประเทศของ HaiDiLao ออกมา

Super Hi International Holding Ltd. กลายเป็นยานพาหนะสำหรับการดำเนินงานร้านอาหาร HaiDiLao ระหว่างประเทศของกลุ่มบริษัทนอกเขต Greater China

ธุรกิจระหว่างประเทศสืบย้อนการดำเนินงานต่างประเทศไปยังการเปิดร้านอาหารแห่งแรกในสิงคโปร์ปี 201213

นั่นหมายความว่า:

HaiDiLao = แบรนด์

ในขณะที่

Haidilao International / การดำเนินงานที่เกี่ยวข้องใน Greater China + Super Hi = โครงสร้างองค์กรที่แตกต่างกันซึ่งดำเนินงานในส่วนต่างๆ ของแบรนด์/ธุรกิจนั้น

ความแตกต่างนี้มีความสำคัญเมื่ออ่านรายงานทางการเงิน

HaiDiLao ยังทดลองใช้เทคโนโลยีร้านอาหาร

ในปี 2018 บริษัทเปิด ร้านอาหารอัจฉริยะแห่งแรกในปักกิ่ง และเปิดตัวแอปพลิเคชัน HaiDiLao7

เทคโนโลยีถูกนำไปใช้ในบริเวณเช่น:

• การสั่งอาหาร
• สมาชิกภาพลูกค้า
• การจัดการร้านอาหาร
• การจัดการห่วงโซ่อุปทาน
• ประสิทธิภาพในการดำเนินงาน
• การตลาดดิจิทัล

อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีถูกวางตำแหน่งให้เป็นวิธีการสนับสนุนประสบการณ์การบริการมากกว่าทดแทนองค์ประกอบของมนุษย์ที่กำหนดตัวตนของแบรนด์

ความภักดีของลูกค้าเป็นองค์ประกอบสำคัญของธุรกิจ HaiDiLao อีกประการหนึ่ง

ธุรกิจระหว่างประเทศรายงานว่ามีสมาชิกโปรแกรมความภักดีประมาณ 8.5 ล้านคน ณ สิ้นปี 2025 เทียบกับประมาณ 3 ล้านคนในช่วงต้นปี 2023

สิ่งนี้แสดงให้เห็นวิวัฒนาการสำคัญของแบรนด์:

จากร้านอาหาร → สู่ชุมชนลูกค้า → สู่แบรนด์ผู้บริโภคที่กว้างขึ้น

แม้ HaiDiLao จะเกี่ยวข้องอย่างแน่นหนากับร้านอาหาร แต่แบรนด์ได้ขยายไปสู่ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหารอื่นๆ มากขึ้น

ซึ่งรวมถึง:

• ซอสหม่าล่า
• เครื่องปรุงรส
• ผลิตภัณฑ์อาหาร
• ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานหรือบรรจุภัณฑ์
• การจัดส่ง
• แนวคิดร้านอาหารอื่นๆ

ธุรกิจระหว่างประเทศรายงานว่ารายได้จากกิจกรรม “อื่นๆ” เติบโตอย่างแข็งแกร่งในปี 2025 ส่วนหนึ่งมาจากผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้แบรนด์ HaiDiLao และแนวคิดร้านอาหารใหม่

HaiDiLao ยังกระจายความเสี่ยงไปนอกเหนือจากรูปแบบหม่าล่าเรือธง

กลุ่มบริษัทที่ใหญ่กว่าเรียกกลยุทธ์นี้ว่า “แผนทับทิม” (红石榴计划)

ซึ่งเกี่ยวข้องกับการพัฒนาแบรนด์และแนวคิดร้านอาหารเพิ่มเติม แทนที่จะพึ่งพาหม่าล่า HaiDiLao เพียงอย่างเดียว

ภายในสิ้นปี 2025 กลุ่มบริษัทที่ใหญ่กว่าระบุว่าแผนทับทิมผลิต แบรนด์ร้านอาหาร 20 แบรนด์ด้วย 207 สาขา

กลุ่มระหว่างประเทศรายงานแยกต่างหากว่ามีร้านอาหารแบรนด์รอง 13 สาขา ณ สิ้นปี 202514

ภาพลักษณ์แบรนด์ของ HaiDiLao สามารถสรุปได้ด้วยคุณลักษณะหลายประการ:

🥘 หม่าล่าจีน

ผลิตภัณฑ์พื้นฐานและอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรม

❤️ บริการ

ข้อได้เปรียบในการแข่งขันที่มีชื่อเสียงที่สุด

🎭 ความบันเทิง

การเต้นบะหมี่ การแสดง และประสบการณ์เชิงโต้ตอบอื่นๆ

👨‍👩‍👧‍👦 การรับประทานอาหารทางสังคม

หม่าล่าส่งเสริมให้กลุ่มคนกินและพูดคุยด้วยกันโดยธรรมชาติ

🌏 แบรนด์จีนระหว่างประเทศ

HaiDiLao พยายามแนะนำวัฒนธรรมอาหารจีนให้แก่ผู้บริโภคสากล

🧑‍🍳 การเสริมอำนาจพนักงาน

พนักงานถือเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์ลูกค้า

🔬 นวัตกรรม

เทคโนโลยี บริการใหม่ และรูปแบบร้านอาหารถูกทดสอบอย่างต่อเนื่อง

แง่มุมที่น่าสนใจประการหนึ่งของการพัฒนา HaiDiLao ระหว่างประเทศคือ บริษัทไม่ได้ทำการตลาดตัวเองเป็นเพียงร้านอาหาร

แต่ยังนำเสนอ อาหารจีนและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารจีน แก่ลูกค้านานาชาติ

ธุรกิจระหว่างประเทศของบริษัทอธิบาย HaiDiLao อย่างชัดเจนว่าเป็นทูตของมรดกทางculinaryของจีน ร้านอาหารของบริษัทใช้ประสบการณ์เช่นการแสดงทำบะหมี่ดึงมือและการเปลี่ยนหน้ากากเพื่อนำเสนอองค์ประกอบของวัฒนธรรมจีนควบคู่ไปกับอาหาร

ในแง่นี้ HaiDiLao เปรียบเสมือนวิธีที่แบรนด์ร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่งช่วยให้ซูชิหรือราเม็งเป็นที่นิยมในระดับสากล

HaiDiLao ได้รับความยอมรับในระดับสากลอย่างมีนัยสำคัญ

เอกสารองค์กรระหว่างประเทศระบุว่า Brand Finance จัดอันดับ HaiDiLao อยู่ใน Top 25 Most Valuable Restaurant Brands ทุกปีตั้งแต่ปี 2019 และอธิบายว่าเป็นแบรนด์ร้านอาหารจีนเพียงแบรนด์เดียวและแบรนด์แรกที่ปรากฏในรายการนั้น

สิ่งนี้น่าสนใจเพราะ HaiDiLao แข่งขันเพื่อรับการยอมรับไม่เพียงแต่กับร้านอาหารจีนเท่านั้น แต่ยังกับแบรนด์ multinational ขนาดมหึมาเช่น McDonald’s และ Starbucks

ในระยะแรกอาจดูเหมือนว่าข้อได้เปรียบของ HaiDiLao คือหม่าล่าของมัน

แต่หม่าล่าเองค่อนข้างง่ายต่อการเลียนแบบ

คู่แข่งสามารถลอกเลียนแบบ:

• น้ำซุปฐาน
• เนื้อฝาน
• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• บาร์เครื่องปรุงรส
• การจัดวางร้านอาหาร

สิ่งที่เลียนแบบได้ยากกว่ามากคือ ระบบองค์กรทั้งหมด เบื้องหลัง HaiDiLao

ดังนั้น ข้อได้เปรียบในการแข่งขันจึงเข้าใจได้ดีกว่าว่าเป็น:

แบรนด์ + วัฒนธรรมบริการ + การจัดการพนักงาน + มาตรฐานการดำเนินงาน + ห่วงโซ่อุปทาน + ประสบการณ์ลูกค้า + ขนาด

นี่คือเหตุผลที่ HaiDiLao มักถูกศึกษาในฐานะ กรณีศึกษาการบริหารและการบริการธุรกิจ มากกว่าเพียงเครือร้านอาหาร

เช่นเดียวกับบริษัทร้านอาหารขนาดใหญ่ HaiDiLao เผชิญกับความท้าทาย

ที่สำคัญที่สุดรวมถึง:

ต้นทุนการดำเนินงานสูง

บริการที่ยอดเยี่ยมต้องการพนักงานและการฝึกอบรมมากกว่าโมเดลร้านอาหารพื้นฐาน

การรักษาความสม่ำเสมอ

ยิ่งองค์กรมีขนาดใหญ่ขึ้น ยิ่งยากที่จะรักษาประสบการณ์ให้เหมือนกันทุกที่

การขยายตัวเกินพอดี

การเติบโตของสาขาอย่างรวดเร็วอาจส่งผลให้เกิดสาขาที่มีผลงานต่ำ

การปรับตัวท้องถิ่นระหว่างประเทศ

ความชอบด้านอาหารจีนไม่สามารถย้ายไปโดยไม่เปลี่ยนแปลงในทุกประเทศ

ความปลอดภัยด้านอาหาร

ร้านอาหารที่ให้บริการลูกค้าหลายล้านคนต้องรักษามาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารอย่างสม่ำเสมออย่างยิ่ง

ความคาดหวังของลูกค้า

ชื่อเสียงของ HaiDiLao ด้านบริการพิเศษอาจกลายเป็นปัญหาในตัวมันเอง: เมื่อลูกค้าคาดหวังการรักษาที่ดีเยี่ยม บริการปกติอาจรู้สึกน่าผิดหวัง

ดังนั้น บริษัทจึงเน้นวินัยในการดำเนินงานและผลงานระดับร้านอาหารมากขึ้นควบคู่ไปกับการขยายตัว ผลลัพธ์ระหว่างประเทศปี 2025 แสดงให้เห็นถึงการเติบโตอย่างต่อเนื่อง แต่ยังมีกำไรจากการดำเนินงานระดับร้านอาหารลดลงจาก 10.1% ในปี 2024 เป็น 8.7% ในปี 2025 ซึ่งส่วนหนึ่งสะท้อนการลงทุนในสิ่งจูงใจพนักงานและประสบการณ์ลูกค้าที่enhanced

เหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์อิงจากประวัติองค์กรอย่างเป็นทางการของ HaiDiLao และเอกสารยื่นปี 2025

1. SUPER HI INTERNATIONAL HOLDING LTD._December 31, 2025
2. Haidilao
3. Brand story
4. About Haidilao
5. SEC
6. SUPER HI INTERNATIONAL HOLDING LTD. – Annual Report 2025
7. Super Hi International Holding Ltd. (via Public) / ANNOUNCEMENT OF ANNUAL RESULTS FOR THE YEAR ENDED DECEMBER 31, 2025…
8. SEC Filing
9. Haidilao International Holding Ltd. – Earnings Release 2025
10. Haidilao International Holding Ltd 2025 Annual Report – Free PDF
11. Zhang Yong & Shu Ping
12. Shu Ping (Singapore Billionaire) – Wiki.sg
13. Hot Pot Hospitality: Haidilao Chain Creates The World’s Richest Restaurant Magnate
14. 海鸿达（北京）餐饮管理有限公司
15. 海底捞 _ 百科