Peace Oriental Teahouse (หรือที่รู้จักในชื่อ Peace 和 Oriental Teahouse) เป็นแบรนด์ชาเฉพาะทางและร้านน้ำชาสไตล์ร่วมสมัยจากประเทศไทย ที่มีชื่อเสียงในการนำวัฒนธรรมการดื่มชาแบบตะวันออก ทั้งจากญี่ปุ่น จีน ไต้หวัน และภูมิภาคอื่น ๆ มาผสมผสานเข้ากับบรรยากาศของคาเฟ่ที่ทันสมัยและเรียบง่าย แบรนด์นี้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษในเรื่องของมัทฉะ เกียวคุโระ เซนฉะ ชาจีน ขนมหวานที่มีส่วนผสมของชา รวมถึงเทคนิคการชงที่พิถีพิถัน

ปรัชญาของแบรนด์ถูกสื่อสารผ่านคำขวัญที่ว่า “every moment happens once, never again” ซึ่งสะท้อนถึงความตั้งใจที่จะให้ผู้ดื่มได้ชะลอจังหวะชีวิตลง และมองว่าการดื่มชาคือประสบการณ์มากกว่าแค่การบริโภคเครื่องดื่ม 1

บริษัทในเครือเคยจดทะเบียนในปี พ.ศ. 2557 ภายใต้ชื่อ White Recipe Co., Ltd. ก่อนที่จะเปลี่ยนชื่อเป็น Peace Oriental Teahouse Co., Ltd. ในปี พ.ศ. 2561 2

Peace Oriental Teahouse ก่อตั้งขึ้นในช่วงกลางทศวรรษ 2010 ในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่วัฒนธรรมกาแฟพิเศษกำลังเติบโต แต่ตลาดของชาเฉพาะทางยังไม่ค่อยมีการพัฒนามากนัก

แบรนด์นี้ก่อตั้งโดย ธีร์รัชช์ ลิ้มประไพทูล หรือ “ที” ผู้ที่มีความหลงใหลและความเชี่ยวชาญด้านชา เขาได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ก่อตั้งและ Tea Master ของ Peace Oriental Teahouse โดยมีความชำนาญเป็นพิเศษในชาญี่ปุ่นและชาจีน

สาขาแรกเปิดให้บริการที่ย่านเอกมัย กรุงเทพฯ โดยคอนเซปต์ของร้านไม่ได้มุ่งเน้นการขายเครื่องดื่มรสชาทั่วไป แต่เน้นไปที่วัฒนธรรมและการเตรียมชาตะวันออกอย่างแท้จริง เมนูในช่วงแรกมีชาพรีเมียมจากญี่ปุ่น เช่น Kyokuro และชาจีน เช่น Jinjunmei โดยใช้เทคนิคและอุณหภูมิการชงที่แตกต่างกันเพื่อแสดงให้เห็นว่าวิธีการเตรียมสามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นของชาได้อย่างไร 3

แม้ว่าสาขาแรกที่เอกมัยจะปิดตัวลงไป แต่แบรนด์ยังคงขยายกิจการต่อไป ในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2563 Peace ได้เปิดสาขาใหม่ที่ อารีย์ ซอย 1 โดยระบุว่าสาขานี้เป็นการสืบสานจิตวิญญาณและความทรงจำจากบ้านหลังแรกของแบรนด์

หนึ่งในจุดเด่นของ Peace คือการให้ความสำคัญกับ ชาธรรมชาติจากแหล่งปลูกเดียว (Single-origin หรือ Single-estate tea)

ปรัชญาชาของบริษัทเน้นย้ำถึง:

• ชาธรรมชาติ
• ชาจากไร่เดียว
• ส่วนผสมเดี่ยว
• ไม่มีการแต่งกลิ่นสังเคราะห์

Peace อธิบายว่าชาแต่ละชนิดสามารถมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ การหมัก การคั่ว และวิธีการชง แม้ใบชาภายนอกจะดูคล้ายกันก็ตาม แนวคิดนี้ทำให้ Peace มีความใกล้เคียงกับวงการ ชาเฉพาะทาง (Specialty tea) มากกว่าธุรกิจคาเฟ่ทั่วไป

บริษัทระบุว่าการ sourcing ใบชาทำโดยตรงจากเกษตรกรท้องถิ่นในประเทศ ญี่ปุ่น จีน ไต้หวัน และไทย

มัทฉะ

แม้ว่า Peace จะเริ่มต้นด้วยปรัชญาชาตะวันออกที่หลากหลาย แต่ มัทฉะ กลายเป็นสินค้าที่สร้างชื่อเสียงให้กับแบรนด์อย่างมาก ทางร้านมีมัทฉะหลายเกรดและหลายรูปแบบ ทั้งคอลเลกชันภายใต้แบรนด์ Peace เอง และมัทฉะจากผู้ผลิตชั้นนำของญี่ปุ่น

คอลเลกชันออนไลน์ปัจจุบันรวมถึงมัทฉะจาก Horii Shichimeien และ Marukyu Koyamaen alongside with collections ของ Peace เอง

ไลน์ผลิตภัณฑ์มัทฉะของ Peace ถูกแบ่งระดับอย่างชัดเจนเพื่อให้ครอบคลุมกลุ่มลูกค้าพรีเมียมในราคาต่างๆ ได้แก่:

• Naturalist
• Essentialist
• Purist
• Classicist
• Idealist
• Perfectionist
• Ultimatist
• Legendary

Koicha และ Usucha

ประสบการณ์การดื่มชาที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของ Peace คือการเสิร์ฟ Koicha

ในวัฒนธรรมชาญี่ปุ่น Koicha หมายถึงมัทฉะที่ชงแบบเข้มข้นสูง Peace นำเสนอสิ่งนี้เป็นประสบการณ์การชิมระดับพรีเมียม ไม่ใช่แค่การใช้มัทฉะเป็นรสชาติเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีการเสิร์ฟ Usucha ซึ่งเป็นมัทฉะแบบเจือจางกว่า เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสความแตกต่างของการเตรียมวัตถุดิบเดียวกัน 5

Gyokuro

Gyokuro เป็นอีกประเภทชาที่เชื่อมโยงกับ Peace Oriental Teahouse อย่างใกล้ชิด ทางร้านนำเสนอ Gyokuro ในหลายรูปแบบ:

1. ชงร้อน
2. ชงเย็น
3. ทานใบชาที่ชงแล้วต่อ

การนำเสนอแบบสามขั้นตอนนี้เคยถูกHighlight ในรีวิวของร้านต้นฉบับและในกิจกรรมชาที่นำโดย ธีร์รัชช์ ลิ้มประไพทูล วิธีนี้สะท้อนแนวคิดหลักของ Peace ว่า ใบชาคือผลิตภัณฑ์ ในขณะที่การชงคือวิธีการเปิดเผยลักษณะเฉพาะของมัน

Peace ไม่ได้จำกัดตัวเองอยู่แค่ชาแบบดั้งเดิมเท่านั้น แบรนด์ได้พัฒนาคอลเลกชันขนมหวานและเครื่องดื่มที่ใช้รสชาติจากชาญี่ปุ่น โดยเฉพาะมัทฉะและโฮจิฉะ

เมนูที่โด่งดังคือ Koicha Cream ไอศกรีมรสนมราดด้วยมัทฉะเข้มข้น ซึ่งเคยถูกกล่าวถึงว่าเป็นหนึ่งในซิกเนเจอร์ของร้าน

เมนูอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับชา ได้แก่:

• ไอศกรีมมัทฉะ
• ไอศกรีมโฮจิฉะ
• ขนมหวานจากเก็นไมฉะ
• มัทฉะลาเต้
• เครื่องดื่มส้มยูซุ
• เครื่องดื่มเย็นจากมัทฉะ
• ขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่น

ผลลัพธ์คือโมเดลลูกผสมที่ผสมผสานระหว่าง ร้านน้ำชาแบบดั้งเดิม ร้านขายเครื่องดื่มเฉพาะทาง และคาเฟ่ขนมหวาน

อัตลักษณ์ทางกายภาพของ Peace เชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้นกับ ความเรียบง่ายและสุนทรียศาสตร์แบบเซน

สาขาแรกที่เอกมัยถูกอธิบายว่าเป็นพื้นที่มินิมอลที่มีบรรยากาศสงบ ส่วนสาขาสุขุมวิท 49 ยังคงใช้ภาษาการออกแบบแบบเซนเช่นเดียวกัน การออกแบบนี้ช่วยเสริมข้อเสนอหลักของแบรนด์ที่ว่า การดื่มชาควรกระตุ้นให้ลูกค้า ชะลอตัวและใส่ใจรายละเอียด

แทนที่จะแข่งขันกับคาเฟ่ทั่วไปด้วยการตกแต่งที่ฉูดฉาด Peace มักจะใช้:

• ตกแต่งภายในแบบมินิมอล
• สีโทนธรรมชาติหรือสีอ่อน
• อ้างอิงภาพลักษณ์แบบญี่ปุ่นและตะวันออก
• อุปกรณ์ชงชาที่จัดวางอย่างประณีต
• พื้นที่เงียบสงบสำหรับการไตร่ตรอง
• พิธีกรรมในการชง

ตามข้อมูลร้านค้าอย่างเป็นทางการ สาขาในกรุงเทพฯ ปัจจุบันประกอบด้วย:

• Peace Oriental Teahouse (Sukhumvit 49) — สุขุมวิท 49/1
• Peace 和 Oriental Teahouse (King Power Rang Nam) — คิง เพาเวอร์ รางน้ำ
• Peace Oriental Teahouse (Velaa/Langsuan) — วีล่า สินธร วิลเลจ
• Peace 和 Oriental Teahouse (Gaysorn Amarin) — เกษร อมรินทร์

เว็บไซต์ของ Peace ระบุสถานที่เหล่านี้พร้อมเวลาทำการ เครือข่ายร้านค้ามีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เช่น สาขาเอกมัยปิดตัวลง ขณะที่มีการเปิดสาขาใหม่ในย่านอารีย์และ King Power Rang Nam

Peace Oriental Teahouse เป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ทางธุรกิจที่ใหญ่กว่า ไม่ใช่เพียงแบรนด์คาเฟ่แยกเดี่ยว บริษัทระบุ Peace 和 Oriental Teahouse เป็นแบรนด์หลัก และยังมีคอนเซปต์ที่เกี่ยวข้อง ได้แก่:

• qraft. 手 an oriental kitchen
• mini ミนิ an oriental speedbar

JobThai อธิบายว่า Peace เป็นร้านน้ำชาสมัยใหม่ที่เชี่ยวชาญด้านชาตะวันออกแบบดั้งเดิม และระบุสองแบรนด์เพิ่มเติมนี้เป็นส่วนหนึ่งของพอร์ตโฟลิโอของบริษัท 4 สิ่งนี้ชี้ให้เห็นถึงกลยุทธ์ในการแยกโอกาสของลูกค้าและระดับราคา/ประสบการณ์ออกจากกัน แทนที่จะพยายามให้รูปแบบเดียวตอบโจทย์ทุกกลุ่มตลาด

Peace มีบทบาทสำคัญในวงการชาเฉพาะทางสมัยใหม่ของไทย เพราะช่วยแนะนำแนวทาง การดื่มชาแบบนักชิม (Connoisseur-oriented approach) ให้กับคนรุ่นใหม่ในเมือง

ชาจีนและญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมักถูกมองว่าเป็นพิธีรีตองหรือเกี่ยวข้องกับคนรุ่นเก่า Peace ได้ปรับมุมมองใหม่ว่า: ชาแบบดั้งเดิม + การออกแบบร่วมสมัย + ร้านค้าเฉพาะทาง + วัฒนธรรมคาเฟ่

สื่อไทยเคยกล่าวถึงเสน่ห์ของแบรนด์นี้ว่า เป็นการดึงชาจีนและญี่ปุ่นออกจากภาพจำ “ชาของคนแก่” และนำเสนอในรูปแบบที่ผู้บริโภคยุคใหม่เข้าถึงได้ง่าย 6

วิธีเข้าใจ Peace Oriental Teahouse ที่ดีที่สุดคือการเปรียบเทียบกับหมวดหมู่ทั่วไป:

ร้านน้ำชาแบบดั้งเดิม:
Peace ยังคงเน้นหนักเรื่องใบชา เทคนิคการชง และวัฒนธรรมชา

คาเฟ่สมัยใหม่:
รับเอาเครื่องดื่มที่เข้าถึงง่าย ขนมหวาน รูปแบบ Takeaway และการตกแต่งร่วมสมัยมาใช้

ร้านชาเฉพาะทาง:
นำแนวคิดจากกาแฟพิเศษ เช่น แหล่งที่มา สายพันธุ์ การแปรรูป การชง คุณภาพ และการชิม มาประยุกต์ใช้กับชา

ดังนั้นแบรนด์จึงอยู่ในพื้นที่เฉพาะระหว่างทั้งสามหมวดหมู่ ข้อเสนอมิใช่แค่ “เราขายมัทฉะ” แต่คือ “เราสร้างสภาพแวดล้อมสมัยใหม่สำหรับประสบการณ์ชาตะวันออกคุณภาพสูง”

ธุรกิจนี้ก่อตั้งขึ้นตามกฎหมายในปี พ.ศ. 2557 เดิมชื่อ White Recipe Co., Ltd. ด้วยทุนจดทะเบียน 1 ล้านบาท ต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็น Peace Oriental Teahouse Co., Ltd. ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2561 6 บริษัทขยายตัวกลายเป็นธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มแบบพหุแบรนด์ แทนที่จะคงสถานะเป็นร้านชาเฉพาะทางสาขาเดียว

ข้อมูลบริษัทและงานปัจจุบันอธิบาย Peace Oriental Teahouse ว่าเป็นบริษัทชาสมัยใหม่ที่เชี่ยวชาญด้านชาตะวันออกแบบดั้งเดิม และระบุแบรนด์ในเครือ 4

Peace สร้างชื่อเสียงที่ดีในกลุ่มผู้บริโภคชาวกรุงเทพฯ ที่สนใจชาเฉพาะทางและมัทฉะ สื่อร้านอาหารสมัยใหม่เน้นย้ำเสมอเกี่ยวกับ:

• ชาญี่ปุ่นและจีนคุณภาพสูง
• ความรู้ความสามารถในการชงชา
• บรรยากาศแบบมินิมอล
• มัทฉะและเกียวคุโระ
• ขนมหวานจากชาที่แปลกใหม่
• แนวทางการให้ความรู้เรื่องชา

ตัวอย่างเช่น Time Out Bangkok เคยอธิบายผู้ก่อตั้ง ธีร์รัชช์ ลิ้มประไพทูล ว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชาที่มีเป้าหมายในการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคชาวไทยเกี่ยวกับชาญี่ปุ่นและชาจีน

Peace Oriental Teahouse เป็นบริษัทชาเฉพาะทางของไทยที่ก่อตั้งโดย ธีร์รัชช์ ลิ้มประไพทูล ในปี พ.ศ. 2557 ซึ่งผสมผสานวัฒนธรรมชาญี่ปุ่นและจีนแบบดั้งเดิมเข้ากับการออกแบบคาเฟ่สมัยใหม่ในกรุงเทพฯ การจัดหาชาพรีเมียม ขนมหวานสมัยใหม่ และการให้ความรู้เรื่องชา

1. Peace Oriental Teahouse
2. ข้อมูล บริษัท พีซ โอเรียนทัล ทีเฮ้าส์ จำกัด
3. Peace – Oriental Teahouse | Restaurants in Ekamai, Bangkok
4. Jobs, Find Jobs, Job Search and Apply for Jobs at Peace Oriental Teahouse Co., Ltd. – JobThai
5. Peace Oriental Teahouse (Sukhumvit 49) | Restaurants in Watthana, Bangkok
6. ฉีกลุคอากงอาม่า วัยรุ่นก็จิบชาจีน-ญี่ปุ่นได้ที่ Peace Oriental Teahouse – THE STANDARD