Cacao Barry เป็นแบรนด์ช็อกโกแลตและโกโก้เก่าแก่ของฝรั่งเศส ซึ่งมีความเชี่ยวชาญเป็นพิเศษในการผลิต ส่วนผสมระดับมืออาชีพสำหรับเชฟขนมหวาน ช็อกโกแลตติเยร์ ผู้ผลิตลูกอม ช่างเบเกอรี่ และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร แบรนด์ก่อตั้งขึ้นที่ กรุงปารีสในปี ค.ศ. 1842 โดย Charles Barry และได้สร้างอัตลักษณ์ที่โดดเด่นด้านการคัดสรรเมล็ดโกโก้ ความเชี่ยวชาญด้านขนมอบแบบฝรั่งเศส นวัตกรรมช็อกโกแลต และการสำรวจแหล่งที่มาและรสชาติที่หลากหลายของโกโก้ ปัจจุบัน Cacao Barry เป็นส่วนหนึ่งของ Barry Callebaut Group หลังจากการควบรวมกิจการระหว่าง Cacao Barry และผู้ผลิตช็อกโกแลตจากเบลเยียมอย่าง Callebaut ในปี ค.ศ. 1996 1

การก่อตั้ง — ปี ค.ศ. 1842

รากฐานของ Cacao Barry ย้อนกลับไปสู่ ปี ค.ศ. 1842 เมื่อ Charles Barry ก่อตั้งบริษัทขึ้นในกรุงปารีส ในตอนแรก Barry ประกอบอาชีพค้าใบชาและกาแฟ แต่ต่อมาเขาเกิดความสนใจเป็นพิเศษในเมล็ดโกโก้ เขาเดินทางไปยังทวีปแอฟริกาเพื่อเสาะหาเมล็ดโกโก้ที่สามารถนำไปแปรรูปเป็นช็อกโกแลตชั้นดีได้ การมุ่งเน้นตั้งแต่เริ่มต้นในการเลือก sourcing โกโก้จากแหล่งเฉพาะ กลายเป็นส่วนสำคัญของอัตลักษณ์ของบริษัท 2

ประวัติศาสตร์ยุคแรกของบริษัทจึงเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับการพัฒนาการค้าช็อกโกแลตในยุโรป และกับแนวคิดที่ว่า แหล่งที่มาและลักษณะเฉพาะของโกโก้มีอิทธิพลต่อรสชาติของช็อกโกแลต

ครอบครัว Lacarré — ปี ค.ศ. 1923

ในปี ค.ศ. 1923 ครอบครัว Lacarré ได้เข้าซื้อกิจการ Cacao Barry ภายใต้การบริหารของครอบครัวนี้ บริษัทได้ขยายตัวในระดับนานาชาติ และลงทุนเพิ่มเติมในสวนโกโก้ โรงงาน และชุมชนในประเทศแถบแอฟริกาและอเมริกาใต้

ในช่วงเวลานี้ช่วยให้ Cacao Barry ก้าวข้ามสถานะจากผู้ผลิตช็อกโกแลตทั่วไปในฝรั่งเศส กลายเป็นแบรนด์ที่มีความสัมพันธ์ลึกซึ้งกับภูมิภาคผู้ผลิตโกโก้ และเสริมสร้างความเข้าใจในกระบวนการ sourcing โกโก้อย่างแข็งแกร่ง

ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ชุดแรก — ปี ค.ศ. 1952

หมุดหมายสำคัญเกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1952 เมื่อ Cacao Barry แนะนำช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ (Couverture chocolates) ชุดแรกของบริษัท ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับช่างฝีมือมืออาชีพ รวมถึงเชฟขนมหวานและช็อกโกแลตติเยร์ 3

นี่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นระหว่าง Cacao Barry กับวงการขนมอบและงานช็อกโกแลตระดับมืออาชีพ

แท่งช็อกโกแลตสำหรับอบ — ปี ค.ศ. 1963

ในปี ค.ศ. 1963 Cacao Barry ได้คิดค้นแท่งช็อกโกแลตสำหรับอบ (Baking sticks) ซึ่งกลายเป็นองค์ประกอบที่เกี่ยวข้องกับการผลิต pain au chocolat และการใช้งานในเมนู viennoiserie อื่นๆ

การศึกษาสำหรับมืออาชีพ — ปี ค.ศ. 1973

ในปี ค.ศ. 1973 Cacao Barry เริ่มพัฒนาโครงการการศึกษาและการสาธิตเทคนิคสำหรับเชฟมืออาชีพ โครงการเหล่านี้ต่อมาได้วิวัฒนาการไปเป็นแนวคิด Chocolate Academy™ ซึ่งช่วยให้นักวิชาชีพเรียนรู้เทคนิค สูตรอาหาร และการประยุกต์ใช้ต่างๆ

ความร่วมมือกับ Lenôtre — ปี ค.ศ. 1974

Cacao Barry ได้จับมือกับสถาบันด้านอาหารและขนมอบระดับสูงของฝรั่งเศสอย่าง Lenôtre ในปี ค.ศ. 1974 ความร่วมมือนี้ช่วยเสริมสร้างความเชื่อมโยงของแบรนด์เข้ากับโลกของ haute pâtisserie แบบฝรั่งเศสและงานฝีมือด้านอาหารระดับมืออาชีพ

แม่พิมพ์ — ปี ค.ศ. 1976

บริษัทแนะนำแม่พิมพ์สำหรับช่างฝีมือมืออาชีพในปี ค.ศ. 1976 ซึ่งถือเป็นการขยายขอบเขตจากส่วนผสมช็อกโกแลตไปสู่เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำขนมหวานและผลงานตามฤดูกาล

Pistoles™ — ปี ค.ศ. 1988

หนึ่งในนวัตกรรมที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Cacao Barry เกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1988 เมื่อบริษัทนำเสนอช็อกโกแลตในรูปแบบ Pistoles™

แทนที่เชฟจะต้องทุบก้อนช็อกโกแลตขนาดใหญ่ให้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปแบบแผ่นกลมขนาดเล็กทำให้การจัดการช็อกโกแลตง่ายขึ้นในหลายด้าน:

• ตวงวัด;
• แบ่งสัดส่วน;
• หลอมละลาย;
• เทมเปอร์;
• จัดเก็บและหยิบจับ.

รูปแบบดังกล่าวกลายเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในห้องครัวขนมอบระดับมืออาชีพ

Pailleté Feuilletine™ — ปี ค.ศ. 1989

ในปี ค.ศ. 1989 Cacao Barry สร้างสรรค์ Pailleté Feuilletine™ ซึ่งเป็นส่วนผสมขนมปังกรอบคาราเมลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมอบฝรั่งเศสและคอนเฟกชันนารีช็อกโกแลต มันกลายเป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยในของหวานแบบเลเยอร์และการเตรียมอาหารเช่น Royal Chocolat

Origines — ปี ค.ศ. 1994

Cacao Barry เปิดตัวคอลเลกชัน Origines ในปี ค.ศ. 1994 โดยมุ่งเน้นไปที่เมล็ดโกโก้จากแต่ละประเทศ แนวคิดนี้เปิดโอกาสให้เชฟสามารถสำรวจได้ว่าแหล่งทางภูมิศาสตร์และพันธุกรรมที่แตกต่างกันส่งผลต่อโปรไฟล์กลิ่นหอมอย่างไร

การให้ความสำคัญกับ Terroir และแหล่งที่มา นี้กลายเป็นหนึ่งในลักษณะเด่นที่กำหนดตัวตนของแบรนด์

การควบรวมกับ Callebaut — ปี ค.ศ. 1996

ในปี ค.ศ. 1996 Cacao Barry ได้ควบรวมกิจการกับผู้ผลิตช็อกโกแลตจากเบลเยียมอย่าง Callebaut การควบรวมนี้ก่อให้เกิด Barry Callebaut ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์โกโก้รายใหญ่ที่สุดของโลก

สิ่งสำคัญคือ Cacao Barry ไม่ได้หายไปในฐานะแบรนด์สำหรับผู้บริโภคหรือมืออาชีพ ยังคงดำเนินต่อไปในฐานะแบรนด์ที่มีเอกลักษณ์ภายในพอร์ตโฟลิโอของ Barry Callebaut โดยรักษามรดกด้านขนมอบฝรั่งเศสและจุดยืนระดับมืออาชีพไว้ได้อย่างครบถ้วน

Mycryo® — ปี ค.ศ. 2003

ในปี ค.ศ. 2003 Cacao Barry แนะนำ Mycryo® ซึ่งเป็นเนยโกโก้ในรูปแบบผง ออกแบบมาเพื่อช่วยในกระบวนการเทมเปอร์และตกผลึกของช็อกโกแลต

World Chocolate Masters — ปี ค.ศ. 2005

Cacao Barry มีบทบาทสำคัญในการก่อตั้งการแข่งขัน World Chocolate Masters ในปี ค.ศ. 2005 ซึ่งเป็นเวทีระดับนานาชาติที่อุทิศให้กับความคิดสร้างสรรค์และงานฝีมือช็อกโกแลตระดับมืออาชีพโดยเฉพาะ

Plantation range — ปี ค.ศ. 2006

ในปี ค.ศ. 2006 แบรนด์เปิดตัวคอลเลกชัน Plantation โดยใช้โกโก้ที่ sourced จากไร่เฉพาะแห่ง ซึ่งก้าวไปอีกขั้นจากการระบุแหล่งที่มาในระดับประเทศ โดยเน้นที่คุณสมบัติเฉพาะตัวของไร่นั้นๆ

Or Noir™ — ปี ค.ศ. 2007

ในปี ค.ศ. 2007 Cacao Barry แนะนำบริการ Or Noir™ ซึ่งเปิดโอกาสให้เชฟทำงานร่วมกับ Cacao Barry เพื่อสร้างโปรไฟล์ช็อกโกแลตที่เป็นเอกลักษณ์ส่วนบุคคลอย่างสูงสุด

สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาสำคัญของแบรนด์: ช็อกโกแลตไม่ใช่แค่ส่วนผสม แต่ยังเป็นเครื่องมือที่เชฟใช้ในการพัฒนาลายเซ็นทางการทำอาหารของตนเอง

จุดยืนปัจจุบันของ Cacao Barry ถูกสร้างขึ้นรอบๆ สามแนวคิดหลัก:

Create (สร้างสรรค์)

แบรนด์พัฒนาผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและโกโก้ที่ออกแบบมาเพื่อให้เชฟได้รับทั้งประสิทธิภาพทางเทคนิคและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่จำเป็นสำหรับงานขนมอบและช็อกโกแลตระดับมืออาชีพ

Share (แบ่งปัน)

Cacao Barry ให้ความสำคัญกับการแบ่งปันความรู้ด้านขนมอบฝรั่งเศส เทคนิค และความเชี่ยวชาญระดับมืออาชีพแก่บรรดาเชฟ

Grow (เติบโต)

บริษัทวางตำแหน่งตนเองเป็นพันธมิตรสำหรับเชฟที่ต้องการพัฒนาทักษะ ความคิดสร้างสรรค์ และการตีความขนมอบแบบดั้งเดิมใหม่

อัตลักษณ์ของแบรนด์ในปัจจุบันอธิบายว่า Cacao Barry คือ พันธมิตรของเชฟที่กำลังขับเคลื่อนประเพณีไปข้างหน้า

พอร์ตโฟลิโอของ Cacao Barry ขยายขอบเขตกว้างไกลกว่าแค่ช็อกโกแลตแท่งทั่วไป โดยถูกออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของ ห้องครัวขนมอบและช็อกโกแลตระดับมืออาชีพ เป็นหลัก

1. ช็อกโกแลตและคูเวอร์เจอร์

นี่คือหัวใจของแบรนด์

Cacao Barry นำเสนอ:

• ดาร์กช็อกโกแลต
• มิลค์ช็อกโกแลต
• ไวท์ช็อกโกแลต
• ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์
• ช็อกโกแลตซิงเกิลออริจิน
• ช็อกโกแลตจากไร่เฉพาะ
• ผลิตภัณฑ์โกโก้พิเศษและหายาก

แบรนด์จัดเรียงคอลเลกชันช็อกโกแลตหลายกลุ่มโดยอ้างอิงจากแหล่งที่มา รสชาติ ประสิทธิภาพทางเทคนิค และคุณสมบัติของโกโก้

Héritage

Héritage เป็นคอลเลกชันช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์เชิงประวัติศาสตร์ของ Cacao Barry ซึ่งออกแบบมาสำหรับการใช้งานในขนมอบฝรั่งเศสโดยเฉพาะ โดยเน้นความสม่ำเสมอ ความสะดวกในการจัดการ และประสิทธิภาพระดับมืออาชีพ

Origine

คอลเลกชัน Origine ใช้เมล็ดโกโก้ที่ sourced จากแต่ละประเทศ Cacao Barry อธิบายว่าคอลเลกชันนี้มอบโปรไฟล์กลิ่นหอมที่แตกต่างกันซึ่งสอดคล้องกับแหล่งที่มาและพันธุกรรมเฉพาะของเมล็ด

Plantation

คอลเลกชัน Plantation ลงลึกยิ่งขึ้นด้วยการ sourcing โกโก้จากไร่เฉพาะแห่ง ซึ่งสร้างความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างช็อกโกแลตสำเร็จรูปกับสถานที่กำเนิดของมัน

Pureté

Pureté มุ่งเน้นไปที่ผลไม้โกโก้และกระบวนการหมัก รวมถึงแนวทาง Q-Fermentation™ ของ Cacao Barry โดยมีเป้าหมายเพื่อควบคุมและยกระดับคุณสมบัติที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักโกโก้

Matsiro

สมาชิกใหม่ล่าสุดคือ Matsiro ซึ่งเปิดตัวในปี ค.ศ. 2025 Cacao Barry อธิบายว่าเป็นช็อกโกแลตที่ทำจากส่วนผสมเพียงสามชนิด และเน้นย้ำถึง Terroir ของมาดากัสการ์ โดยมีโน้ตของผลไม้และซิตรัสที่เข้มข้น

2. โกโก้และส่วนผสมจากโกโก้บริสุทธิ์

Cacao Barry ยังจำหน่ายส่วนผสมที่ได้จากโกโก้โดยตรง ได้แก่:

• ผงโกโก้
• เนยโกโก้
• เนื้อโกโก้ (Cocoa mass)
• ถั่วโกโก้ (Cocoa nibs)

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการใช้งานที่เชฟต้องการควบคุมคุณลักษณะของโกโก้ในสูตรอาหาร แทนที่จะเติมช็อกโกแลตสำเร็จรูปเพียงอย่างเดียว

ในปี ค.ศ. 2023 บริษัทได้เปิดตัว Cacao Powders Collection ซึ่งรวมถึงผงโกโก้หลากหลายชนิดที่มีความแตกต่างกันในด้านค่า pH ปริมาณไขมัน สี แหล่งที่มา และตัวเลือกแบบออร์แกนิก

3. ส่วนผสมถั่ว

พอร์ตโฟลิโอของ Cacao Barry ยังครอบคลุมส่วนผสมที่มาจากถั่ว ได้แก่:

• พราลิน (Pralinés)
• จันดูยา (Gianduja)
• เพสต์ถั่ว
• ถั่วเคลือบคาราเมล
• ส่วนผสมถั่วคั่ว
• เม็ดพราลิน

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มุ่งเป้าไปที่การใช้งานในขนมอบและคอนเฟกชันนารีระดับมืออาชีพเป็นหลัก

4. ส่วนผสมพร้อมใช้

แบรนด์ยังมีผลิตภัณฑ์พร้อมใช้สำหรับมืออาชีพ เช่น:

• กราซาช็อกโกแลต
• สารเคลือบผิว
• ไส้ขนม
• ส่วนผสมแทรก (Inclusions)
• ส่วนผสมปรับเนื้อสัมผัส
• เพสต์แต่งกลิ่น

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีวัตถุประสงค์เพื่ออำนวยความสะดวกในขั้นตอนการตกแต่งและปิดท้าย โดยยังคงรักษาผลลัพธ์ระดับมืออาชีพไว้ได้

5. แม่พิมพ์

Cacao Barry มีประวัติยาวนานในการผลิตแม่พิมพ์สำหรับงานช็อกโกแลตและคอนเฟกชันนารีระดับมืออาชีพ บริษัทเปิดตัวแม่พิมพ์ชุดแรกสำหรับช่างฝีมือในปี ค.ศ. 1976

หนึ่งในลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของ Cacao Barry คือการเน้นย้ำเรื่อง แหล่งที่มาของโกโก้

แทนที่จะมองโกโก้เป็นสินค้าเกษตรที่มีมาตรฐานเดียวกันทั้งหมด แบรนด์นี้ชี้ให้เห็นถึงความแตกต่างที่เกิดจาก:

• แหล่งทางภูมิศาสตร์;
• พันธุกรรมของโกโก้;
• ดินและสภาพอากาศ;
• กระบวนการหมัก;
• การแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว;
• ไร่เฉพาะ;
• เทคนิคการคั่วและการผลิตช็อกโกแลต.

ดังนั้น คอลเลกชันผลิตภัณฑ์จึงช่วยให้เชฟสามารถเลือกช็อกโกแลตได้ตาม โปรไฟล์กลิ่นหอม ที่ต้องการ แทนที่จะพิจารณาเพียงแค่เปอร์เซ็นต์ของโกโก้เท่านั้น Cacao Barry อธิบายว่าช็อกโกแลตของตนมี Bouquet ของกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเชื่อมโยงกับภูมิภาค ประเทศ หรือไร่เฉพาะ

แนวทางนี้คล้ายคลึงกับวิธีที่ผู้ผลิตไวน์เน้นย้ำเรื่อง Terroir แม้ว่ารสนิยมของโกโก้จะยังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากกระบวนการหมักและการแปรรูปด้วยก็ตาม

Cacao Barry เป็นแบรนด์ด้านอาหาร B2B/ระดับมืออาชีพ อย่างแท้จริง

ผู้ใช้หลักประกอบด้วย:

• เชฟขนมหวาน
• ช็อกโกแลตติเยร์
• ช่างเบเกอรี่
• ผู้ผลิตลูกอม
• เชฟของหวาน
• ร้านอาหาร
• โรงแรม
• โรงเรียนสอนทำอาหาร
• ผู้ผลิตอาหาร

สิ่งนี้ทำให้ Cacao Barry แตกต่างจากแบรนด์ที่มุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคทั่วไปที่ซื้อช็อกโกแลตแท่งในซูเปอร์มาร์เก็ต

เชฟขนมหวานมืออาชีพอาจใช้ช็อกโกแลตของ Cacao Barry เป็นส่วนผสมทางเทคนิคใน:

• กานาช;
• มูส;
• ครีโมซ์;
• อองเตรเมต์;
• พราลีน;
• บองบง;
• ตกแต่งช็อกโกแลต;
• เค้ก;
• คุกกี้;
• Viennoiserie;
• ไอศกรีม;
• ซอสและของหวาน.

Cacao Barry มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นเป็นพิเศษกับ วงการขนมอบฝรั่งเศส (French pâtisserie)

ความร่วมมือต่างๆ โครงการการศึกษาสำหรับมืออาชีพ ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ ผลิตภัณฑ์สำหรับอบ และส่วนผสมขนมอบ ได้ช่วยให้แบรนด์นี้เป็นชื่อที่คุ้นเคยในหมู่เชฟขนมหวานมืออาชีพ

ตัวบริษัทเองอธิบายว่ามรดกของตนหยั่งรากอยู่ในวัฒนธรรมขนมอบฝรั่งเศส และเน้นย้ำถึงความสัมพันธ์ระหว่างโกโก้ งานฝีมือ และความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหาร

ดังนั้น แบรนด์นี้จึงมักถูกเชื่อมโยงกับโลกของ ขนมอบฝรั่งเศสรุ่นสูง (High-end French pastry) มากกว่าขนมหวานตลาดมวลชน

นวัตกรรมเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญในประวัติศาสตร์ของ Cacao Barry มาตลอด

ตัวอย่างที่สำคัญบางประการ:

ความยั่งยืนกลายเป็นส่วนสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ในจุดยืนของ Cacao Barry

แบรนด์ทำงานร่วมกับ Cocoa Horizons ซึ่งเป็นโปรแกรมที่มุ่งเน้นผลกระทบเชิงบวกต่อความเจริญรุ่งเรืองของเกษตรกร การเสริมสร้างพลังอำนาจให้ชุมชน และการปกป้องสิ่งแวดล้อม Cacao Barry กำหนดเป้าหมายหลักสามประการ:

1. โกโก้ที่ไม่มีการตัดไม้ทำลายป่า
2. การลดคาร์บอน
3. การเสริมสร้างพลังอำนาจให้ผู้หญิง

แบรนด์ยังรายงานถึงโครงการต่างๆ รวมถึงการฟื้นฟูป่าไม้และโครงการวนเกษตรใน Côte d’Ivoire

ตัวอย่างเช่น Cacao Barry ระบุว่าในปี ค.ศ. 2021 พวกเขาเริ่มมีส่วนร่วมในโครงการฟื้นฟูป่าใน Agbo forest ของ Côte d’Ivoire ซึ่งครอบคลุมพื้นที่ป่า 300 เฮกตาร์ นอกจากนี้ยังมีรายงานเกี่ยวกับโครงการวนเกษตรและการเสริมสร้างพลังอำนาจให้ผู้หญิงผ่าน Cocoa Horizons อีกด้วย

เป็นเรื่องสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่าง Cacao Barry และ Barry Callebaut

Cacao Barry คือแบรนด์; ในขณะที่ Barry Callebaut คือกลุ่มบริษัทที่ใหญ่กว่า

ทั้งสองบริษัทเชื่อมโยงกันผ่านการควบรวมกิจการในปี ค.ศ. 1996 ระหว่าง Cacao Barry จากฝรั่งเศสและ Callebaut จากเบลเยียม ส่งผลให้เกิด Barry Callebaut Group ซึ่งเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตและโกโก้ระดับโลก

ภายในกลุ่มบริษัทที่ใหญ่กว่านั้น Cacao Barry ยังคงรักษาอัตลักษณ์ของตัวเองไว้ โดยมุ่งเน้นอย่างหนักไปที่ขนมอบระดับมืออาชีพ งานฝีมือช็อกโกแลต แหล่งที่มาของโกโก้ และมรดกทางวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศส

สรุปอย่างง่าย:

Cacao Barry → แบรนด์ช็อกโกแลต/โกโก้มืออาชีพ → Barry Callebaut Group

จุดขายที่แตกต่างของ Cacao Barry สามารถสรุปได้ในห้าด้าน:

1. ประวัติศาสตร์อันยาวนาน

แบรนด์ย้อนกลับไปได้ถึง ปี ค.ศ. 1842 ทำให้มีประวัติศาสตร์มากกว่า 180 ปีในวงการโกโก้และช็อกโกแลต

2. มุมมองระดับมืออาชีพ

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้รับการพัฒนาขึ้นสำหรับเชฟและห้องครัวมืออาชีพ ไม่ใช่เพื่อการบริโภคเล่นทั่วไป

3. แหล่งที่มาของโกโก้

แบรนด์ให้ความสำคัญอย่างผิดปกติกับ แหล่งที่มาของโกโก้ รวมถึงประเทศและไร่เฉพาะ

4. มรดกด้านขนมอบฝรั่งเศส

Cacao Barry เจริญเติบโตเคียงคู่กับวงการขนมอบฝรั่งเศส และรักษาความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับเชฟ สถาบันขนมอบ และการศึกษาสำหรับมืออาชีพ

5. นวัตกรรมทางเทคนิค

ตั้งแต่ Pistoles™ ไปจนถึง Mycryo®, Pailleté Feuilletine™ และ Or Noir™ บริษัทได้พัฒนาผลิตภัณฑ์และรูปแบบใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อแก้ปัญหาปฏิบัติจริงสำหรับมืออาชีพ

มุมมองที่มีประโยชน์ต่อ Cacao Barry คือ:

Cacao Barry ไม่ใช่แบรนด์ขนมช็อกโกแลตทั่วไป แต่เป็นแบรนด์ส่วนผสมช็อกโกแลตและโกโก้มืออาชีพที่สร้างขึ้นรอบๆ ตัวเชฟ

ข้อเสนอคุณค่าของแบรนด์คือการผสมผสานระหว่าง รสชาติโกโก้ + ประสิทธิภาพทางเทคนิค + ความเชี่ยวชาญด้านขนมอบฝรั่งเศส + แหล่งที่มา + ความคิดสร้างสรรค์

นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามักปรากฏอยู่เบื้องหลังของหวานระดับมืออาชีพ มากกว่าที่จะถูกขายเป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตสำเร็จรูปเพียงอย่างเดียว

ตลอดระยะเวลากว่า 180 ปี Cacao Barry ได้วิวัฒนาการจากธุรกิจโกโก้ของพ่อค้าใบชาและกาแฟในปารีส สู่แบรนด์ช็อกโกแลตระดับมืออาชีพที่มีชื่อเสียงในระดับสากล

ประวัติศาสตร์ของพวกเขาสามารถแบ่งออกได้เป็นสี่ช่วงกว้างๆ:

ค.ศ. 1842–1950:
การ sourcing โกโก้และพัฒนาช็อกโกแลตชั้นดี

ทศวรรษ 1950–1980:
การขยายตัวเข้าสู่ช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ระดับมืออาชีพ ส่วนผสมขนมอบ การศึกษา และเครื่องมือ

ทศวรรษ 1990–2000:
การเน้นย้ำอย่างหนักในเรื่องแหล่งที่มาของโกโก้ ช็อกโกแลตจากไร่เฉพาะ และนวัตกรรมสำหรับมืออาชีพ

ทศวรรษ 2010–2020:
การให้ความสำคัญมากขึ้นกับความยั่งยืน ความหลากหลายของโกโก้ ความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ การตรวจสอบย้อนกลับ และส่วนผสมใหม่จากโกโก้

ในปัจจุบัน Cacao Barry นำเสนอตัวเองในฐานะ แบรนด์ช็อกโกแลตฝรั่งเศสที่มีมรดกตกทอด ซึ่งผสมผสานความเชี่ยวชาญด้านโกโก้เข้ากับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟขนมหวานสมัยใหม่ ปรัชญาปัจจุบัน—“Create. Share. Grow.”—สะท้อนถึงความพยายามในการวางตำแหน่งตนเองไม่เพียงแต่เป็นผู้จัดหาส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ร่วมสร้างสรรค์ในระยะยาวสำหรับเชฟมืออาชีพอีกด้วย

สรุปในประโยคเดียว

Cacao Barry เป็นแบรนด์ช็อกโกแลตและโกโก้มืออาชีพจากฝรั่งเศสที่ก่อตั้งในปารีสเมื่อปี ค.ศ. 1842 โดดเด่นด้วยช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์ ความเชี่ยวชาญด้านแหล่งที่มาของโกโก้ มรดกด้านขนมอบฝรั่งเศส และนวัตกรรมสำหรับเชฟ โดยปัจจุบันดำเนินงานภายใต้ Barry Callebaut Group

1. Our purpose & mission
2. Official Cacao Barry website
3. CACAO BARRY® 175TH ANNIVERSARY