Gourmet Market ถือกำเนิดขึ้นจากกลยุทธ์ของ The Mall Group ที่ต้องการยกระดับธุรกิจค้าปลีกอาหารภายในพอร์ตโฟลิโอศูนย์การค้าของตนให้มีความพรีเมียมยิ่งขึ้น กลุ่มบริษัท The Mall Group ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2524 และได้พัฒนาจุดหมายปลายทางด้านการค้าปลีกที่สำคัญมากมาย ได้แก่ The Mall, Emporium, EmQuartier, Siam Paragon และ Emsphere 3

ต่อมา แนวคิดของ Gourmet Market ได้ถูกนำไปขยายผลตามศูนย์การค้าต่างๆ ในเครือ โดยหนึ่งในสาขาแรกๆ ที่มีความสำคัญคือ The Mall งามวงศ์วาน ในขณะที่สาขาสยามพารากอนได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำแบรนด์ การปรับปรุงครั้งใหญ่ของสาขาสยามพารากอนในเวลาต่อมา ได้ขยายพื้นที่โซนซูเปอร์มาร์เก็ตจากเดิมประมาณ 6,000 ตารางเมตร เป็น 8,000 ตารางเมตร โดยมีรายงานว่ามีจำนวนสินค้านำเสนอมากถึง 50,000 รายการ ในช่วงเวลาดังกล่าว 4

แบรนด์ยังคงขยายตัวอย่างต่อเนื่องควบคู่ไปกับการพัฒนาโครงการใหม่ๆ ของ The Mall Group โดยระบบค้นหาสาขาอย่างเป็นทางการในปัจจุบันระบุถึงสาขาต่างๆ เช่น Emsphere, Emporium, EmQuartier, Siam Paragon, The Mall Lifestore Ngamwongwan, บางแค, บางกะปิ และท่าพระ เป็นต้น 1

โดยพื้นฐานแล้ว Gourmet Market เป็น แบรนด์ค้าปลีกภายใต้ The Mall Group มิใช่บริษัทซูเปอร์มาร์เก็ตอิสระ

The Mall Group เป็นกลุ่มธุรกิจค้าปลีกเอกชนของไทยที่มีกิจการครอบคลุมทั้งศูนย์การค้า ห้างสรรพสินค้า และค้าปลีกอาหาร Gourmet Market ทำหน้าที่เป็นหนึ่งในหน่วยธุรกิจค้าปลีกอาหารที่สำคัญ และได้รับการบูรณาการเข้ากับระบบนิเวศของศูนย์การค้าในเครืออย่างสมบูรณ์ 3 ความสัมพันธ์นี้ปรากฏชัดเจนเป็นพิเศษในโครงการอย่างสยามพารากอน ซึ่ง Gourmet Market ดำเนินงานร่วมกับห้างสรรพสินค้า ร้านค้าแบรนด์หรู ร้านอาหาร และสถานที่บันเทิง

Siam Piwat ผู้ร่วมพัฒนาศูนย์การค้าสยามพารากอน ได้ระบุว่า Gourmet Market เป็นหนึ่งในกลไกเชิงกลยุทธ์ด้านการค้าปลีกที่ช่วยเสริมสร้างจุดยืนด้านประสบการณ์โดยรวมของโครงการ

ต่างจากซูเปอร์มาร์เก็ตดั้งเดิมที่เน้นความสะดวกและราคาประหยัดเป็นหลัก Gourmet Market วางตำแหน่งแบรนด์ไว้ที่ คุณภาพ ความหลากหลาย และประสบการณ์

แนวคิดหลักสามารถสรุปได้ว่า:

ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ถูกออกแบบมาให้รู้สึกเหมือนเป็นจุดหมายปลายทางของคนรักอาหารระดับพรีเมียม

นั่นหมายความว่า ร้านไม่ได้เป็นเพียงสถานที่สำหรับซื้อข้าว นม ผัก หรือของใช้ในบ้านเท่านั้น แต่ถูกออกแบบมาเพื่อดึงดูดลูกค้าที่กำลังมองหา:

• วัตถุดิบระดับพรีเมียม
• อาหารนำเข้า
• แบรนด์นานาชาติ
• สินค้ากูร์เมต์และผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง
• อาหารสดคุณภาพสูง
• อาหารพร้อมทาน
• วัตถุดิบสำหรับการทำขนมและประกอบอาหาร
• เนื้อสัตว์และอาหารทะเลเกรดพรีเมียม
• ชีสและอาหารนานาชาติอื่นๆ
• ผลิตภัณฑ์พิเศษจากไทย
• ประสบการณ์ด้านอาหารที่เชื่อมโยงกับไลฟ์สไตล์

บทความจากนิตยสาร Monocle ได้อธิบายถึงสาขาสยามพารากอนว่าเป็น “Food Emporium” ขนาดใหญ่ พร้อมเน้นย้ำถึงความสำคัญของประสบการณ์และการให้บริการลูกค้าที่ธุรกิจให้ความสำคัญ 2

หนึ่งในข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่สำคัญที่สุดของ Gourmet Market คือ ความกว้างขวางของกลุ่มสินค้า ร้านผสมผสานสินค้าจำเป็นในชีวิตประจำวันเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่หาได้ยากในร้านชำทั่วไป

อาหารสด

อาหารสดเป็นส่วนประกอบสำคัญของรูปแบบธุรกิจ ประกอบด้วย:

• ผลไม้สด
• ผัก
• เนื้อสัตว์
• อาหารทะเล
• ผลิตภัณฑ์นม
• ไข่
• เบเกอรี่
• อาหารปรุงสำเร็จ

อาหารนำเข้า

Gourmet Market มีความโดดเด่นอย่างมากในด้านสินค้านำเข้าและผลิตภัณฑ์นานาชาติ ขึ้นอยู่กับแต่ละสาขา ผู้ซื้อสามารถพบเจอสินค้าจากยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี สหรัฐอเมริกา และตลาดอื่นๆ ทำให้ร้านค้าเหล่านี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อชาวต่างชาติ ผู้อยู่อาศัยจากต่างประเทศ นักท่องเที่ยว และผู้บริโภคชาวไทยที่สนใจในอาหารนานาชาติ

วัตถุดิบกูร์เมต์

กลุ่มสินค้ายังรองรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารเมนูเฉพาะทาง รวมถึงวัตถุดิบสำหรับ:

• อาหารยุโรป
• อาหารญี่ปุ่น
• อาหารเกาหลี
• ขนมอบสไตล์ตะวันตก
• อาหารอิตาเลียน
• อาหารฝรั่งเศส
• ของหวานนานาชาติ
• กาแฟและเครื่องดื่มเฉพาะทาง

ผลิตภัณฑ์ไทย

แม้จะมีแนวทางที่เป็นสากล แต่ Gourmet Market ก็ไม่ใช่แค่ “ซูเปอร์มาร์เก็ตสินค้านำเข้า” เท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหารไทยยังคงเป็นส่วนสำคัญของกลุ่มสินค้า รวมถึงสินค้าท้องถิ่นระดับพรีเมียมและของดีประจำภูมิภาค

Gourmet Market สาขาสยามพารากอน ถือเป็นสถานที่ที่ผูกพันกับอัตลักษณ์ของแบรนด์มากที่สุด ศูนย์การค้าสยามพารากอนเปิดให้บริการเมื่อเดือน ธันวาคม พ.ศ. 2548 พัฒนาโดยความร่วมมือระหว่าง Siam Piwat และ The Mall Group โดย Gourmet Market ได้เข้ามาเป็นส่วนสำคัญของข้อเสนอแนะด้านอาหารและค้าปลีก 3

สาขานี้มีความสำคัญเป็นพิเศษเนื่องจากสถานะของสยามพารากอนในฐานะหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านการช้อปปิ้งและการท่องเที่ยวชั้นนำของกรุงเทพฯ แทนที่จะทำหน้าที่เป็นเพียงซูเปอร์มาร์เก็ตใต้ดินเพื่อความสะดวกสบาย Gourmet Market ที่นี่กลับดำเนินงานในฐานะจุดหมายปลายทางหลักในตัวมันเอง Monocle บรรยายว่าสาขานี้เป็น “Food Emporium ขนาดยักษ์” และเน้นย้ำถึงวัฒนธรรมการให้บริการที่มีเอกลักษณ์ 2

นอกจากนี้ ร้านยังผ่านการปรับปรุงและขยายพื้นที่ครั้งสำคัญ โดยการรีโนเวทครั้งใหญ่ได้เพิ่มพื้นที่เป็นประมาณ 8,000 ตารางเมตร และจัดสรรพื้นที่ปฏิบัติการออกเป็นโซนเฉพาะทางจำนวนมาก 4

ลักษณะเด่นประการหนึ่งของ Gourmet Market คือความพยายามเปลี่ยน การจับจ่ายซื้อของชำให้เป็นประสบการณ์การช้อปปิ้ง สิ่งนี้ปรากฏชัดเจนเป็นพิเศษในสาขาหลัก

ตัวอย่างเช่น สาขาเรือธงสยามพารากอนเป็นที่รู้จักในด้านมาตรฐานการบริการลูกค้าที่สูงผิดปกติ มีการสังเกตว่าพนักงานจะร่วมกันกล่าวทักทายลูกค้าในช่วงเริ่มต้นวัน สะท้อนให้เห็นถึงการเน้นย้ำเรื่อง Experiential Retail ของ The Mall Group ในวงกว้าง 2 สิ่งนี้สร้างจุดยืนที่ใกล้เคียงกับ:

แผนกอาหารในห้างสรรพสินค้าหรู + ซูเปอร์มาร์เก็ตนานาชาติ + ร้านขายของชำกูร์เมต์

มากกว่าจะเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตชุมชนทั่วไป

Gourmet Market ดำเนินงานหลักภายในหรือเคียงข้างกับ อสังหาริมทรัพย์ค้าปลีกของ The Mall Group แม้ว่าการมีอยู่จะไม่จำกัดอยู่เพียงประเภทใดประเภทหนึ่งของศูนย์การค้าก็ตาม

ระบบค้นหาสาขาอย่างเป็นทางการในปัจจุบันระบุรายชื่อสาขาต่างๆ ดังนี้:

• Siam Paragon
• Emporium
• EmQuartier
• Emsphere
• The Mall Lifestore Ngamwongwan
• The Mall Lifestore Bang Kae
• The Mall Lifestore Bangkapi
• The Mall Lifestore Thapra
• The Mall Ramkhamhaeng

ระบบค้นหาสาขาอย่างเป็นทางการให้รายชื่อสาขาปัจจุบันและเป็นแหล่งข้อมูลที่ดีที่สุดในการตรวจสอบที่ตั้งล่าสุด 1 ในอดีต Gourmet Market ยังเคยมีความเกี่ยวข้องกับสถานที่อย่าง Terminal 21, The Promenade, The Crystal และ BLÚPORT Hua Hin ซึ่งสะท้อนถึงการมีอยู่ของแบรนด์ในสภาพแวดล้อมค้าปลีกพรีเมียมที่หลากหลาย

ฐานลูกค้าของ Gourmet Market มีความกว้างขวางกว่าคำว่า “กูร์เมต์” อาจสื่อถึง กลุ่มผู้ชมหลักประกอบด้วย:

ผู้บริโภคชาวไทยที่มีกำลังซื้อสูง

ลูกค้าที่ยินดีจ่ายมากขึ้นเพื่อแลกกับวัตถุดิบพรีเมียม สินค้านำเข้า และความสะดวกสบาย

ชาวต่างชาติและผู้อยู่อาศัยจากต่างประเทศ

กลุ่มสินค้านานาชาติที่กว้างขวางทำให้ Gourmet Market มีประโยชน์ต่อชาวต่างชาติที่กำลังมองหาอาหารที่คุ้นเคยจากบ้านเกิด

นักท่องเที่ยว

สาขาหลักตั้งอยู่ในจุดหมายปลายทางด้านการช้อปปิ้งที่มีนักท่องเที่ยวต่างชาติแวะเวียนมาบ่อยครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่สยามพารากอน

คนรักอาหาร

ผู้ที่สนใจในการทำอาหาร วัตถุดิบเฉพาะทาง ผลผลิตเกรดพรีเมียม และอาหารนานาชาติ ถือเป็นอีกกลุ่มลูกค้าที่สำคัญ

นักช้อปพรีเมียมที่เน้นความสะดวก

ร้านยังดึงดูดลูกค้าที่ต้องการซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูงและอาหารพร้อมทานในที่เดียว

Gourmet Market ครองตำแหน่งที่น่าสนใจในภูมิทัศน์ค้าปลีกอาหารของไทย ตลาดนี้มีผู้ประกอบการซูเปอร์มาร์เก็ตกระแสหลักรายใหญ่ เช่น Tops, Big C, Lotus’s และ Makro รวมถึงคู่แข่งที่เน้นตลาดพรีเมียมอย่าง Villa Market

Gourmet Market สร้างความแตกต่างผ่าน ทำเลที่ตั้ง การคัดสรรสินค้า การวางตำแหน่งพรีเมียม และประสบการณ์ลูกค้า เป็นหลัก แผนภาพการวางตำแหน่งแบบง่ายจะเป็นดังนี้:

ลดราคา / ตลาดมวลชน
Big C → Lotus’s → ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
↓
กระแสหลัก / พรีเมียมกระแสหลัก
Tops
↓
พรีเมียม / นานาชาติ
Villa Market → Gourmet Market
↓
สภาพแวดล้อมค้าปลีกหรูหรา
สาขาเรือธงของ Gourmet Market

แม้ขอบเขตจะไม่ตายตัว—Gourmet Market ก็ยังขายของใช้ในบ้านทั่วไปเช่นกัน—แต่อัตลักษณ์ของแบรนด์มีความเป็นพรีเมียมสูงกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตตลาดมวลชนทั่วไปอย่างชัดเจน

กุญแจสำคัญในการทำความเข้าใจ Gourmet Market คือการเข้าใจ กลยุทธ์ค้าปลีกของ The Mall Group กลุ่มบริษัทไม่ได้มองว่าซูเปอร์มาร์เก็ตของตนเป็นร้านขายของชำที่แยกออกมาโดดๆ แต่เป็นส่วนหนึ่งของระบบนิเวศที่กว้างขึ้นซึ่งครอบคลุม:

• ศูนย์การค้า
• ห้างสรรพสินค้า
• ค้าปลีกหรูหรา
• ร้านอาหาร
• บันเทิง
• ฟู้ดฮอลล์
• ซูเปอร์มาร์เก็ต
• บริการด้านไลฟ์สไตล์

สิ่งนี้เห็นได้ชัดเป็นพิเศษที่สยามพารากอนและจุดหมายปลายทางเรือธงอื่นๆ ของกลุ่ม ดังนั้น Gourmet Market จึงช่วยให้ The Mall Group รักษาลูกค้าไว้ในระบบนิเวศค้าปลีกของตนสำหรับ ทั้งการซื้ออาหารประจำวันและอาหารพรีเมียม

ปรัชญาของแบรนด์สามารถอธิบายได้อย่างกว้างๆ ผ่านแนวคิดสี่ประการ:

1. คุณภาพ (Quality)

ผลิตภัณฑ์พรีเมียมและอาหารสดเป็นหัวใจสำคัญของข้อเสนอ

2. ความหลากหลาย (Variety)

Gourmet Market พยายามนำเสนอกลุ่มสินค้าที่กว้างขวางเป็นพิเศษ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์นานาชาติ

3. การค้นพบ (Discovery)

ประสบการณ์ซูเปอร์มาร์เก็ตสนับสนุนให้ลูกค้าค้นพบวัตถุดิบ เมนูอาหาร และผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ

4. การบริการ (Service)

แบรนด์เน้นย้ำการบริการส่วนบุคคลและสภาพแวดล้อมการช้อปปิ้งระดับสูง มากกว่าการมองว่าการซื้อของชำเป็นเพียงธุรกรรมทางการเงิน

คำบรรยายปัจจุบันของ The Mall Group ที่มีต่อ Gourmet Market ในฐานะกลไกเชิงกลยุทธ์สำหรับสยามพารากอน ยังเน้นย้ำถึง การคัดสรรระดับโลก นวัตกรรม และการบริการแบบส่วนตัว

Gourmet Market มีความสำคัญในวงการค้าปลีกไทยเพราะเป็นตัวแทนของวิวัฒนาการซูเปอร์มาร์เก็ตจากรูปแบบที่เน้นการใช้งานล้วนๆ ไปสู่ จุดหมายปลายทางด้านไลฟ์สไตล์และประสบการณ์

ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป:

ลูกค้า → เข้าร้าน → หาของชำ → ชำระเงิน → ออก

โมเดลของ Gourmet Market ใกล้เคียงกับ:

ลูกค้า → สำรวจอาหาร → ค้นพบผลิตภัณฑ์ → กิน/ดื่ม → ช้อปปิ้ง → สัมผัสประสบการณ์ศูนย์การค้า → กลับมาอีกครั้ง

โมเดลดังกล่าวมีคุณค่าเป็นพิเศษในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ของกรุงเทพฯ ซึ่งการช้อปปิ้งถูกวางตำแหน่งให้เป็นทั้งความบันเทิงและการบริโภคเชิงไลฟ์สไตล์มากขึ้นเรื่อยๆ

ภาพลักษณ์ของแบรนด์มักถูกเชื่อมโยงกับ:

พรีเมียม • นานาชาติ • สดใหม่ • คนเมือง • เน้นอาหาร • หรูหรา • เชิงประสบการณ์

สภาพแวดล้อมทางกายภาพและภาพลักษณ์มักจะมีความซับซ้อนกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป โดยเฉพาะในสาขาเรือธง สาขาสยามพารากอนคือการแสดงออกที่ชัดเจนที่สุดของภาพลักษณ์นี้ โดยทำหน้าที่เกือบจะเป็น ห้างสรรพสินค้าแผนกอาหาร

Gourmet Market ยังดำเนินการออนไลน์ผ่านเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ ซึ่งลูกค้าสามารถดูข้อมูลสาขา โปรโมชั่น และบริการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับแบรนด์ได้

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการ: gourmetmarketthailand.com

เว็บไซต์ปัจจุบันระบุหมายเลขโทรศัพท์บริการลูกค้าคือ 1480 กด 1 และระบุช่องทางติดต่อโซเชียล/LINE ว่า @gourmetmarketth 1

สำหรับกรุงเทพฯ แล้ว Gourmet Market ได้กลายเป็นสิ่งที่ผูกพันกับ วัฒนธรรมการช้อปปิ้งพรีเมียมที่มีความเป็นสากล ของเมือง สาขาที่มีชื่อเสียงที่สุดตั้งอยู่ในพื้นที่ที่การค้าปลีกหรูหรา การท่องเที่ยวระหว่างประเทศ ร้านอาหาร และการพัฒนาที่อยู่อาศัยระดับไฮเอนด์มาบรรจบกัน ทำให้แบรนด์นี้เป็นมากกว่าซูเปอร์มาร์เก็ตธรรมดา: มันคือส่วนหนึ่งของโครงสร้างพื้นฐานวิถีชีวิตคนเมืองยุคใหม่ของกรุงเทพฯ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สาขาสยามพารากอนได้แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์นี้ ตัวสยามพารากอนเองก็เป็นจุดหมายปลายทางระดับนานาชาติที่สำคัญ และ Gourmet Market ก็ทำหน้าที่เป็นสมอเรือด้านค้าปลีกอาหารภายในระบบนิเวศนั้น

1. Gourmet Market
2. A Bangkok food emporium’s recipe for success – Monocle
3. The Mall Group
4. “ต้องทำให้ลูกค้าอยากฝ่ารถติดมาที่นี่” เปิดเหตุผลทุ่ม 100 ล้านบาท รีโนเวตครั้งใหญ่ในรอบ 17 ปีของ Gourmet Market สยามพารากอน – THE STANDARD